départ pour Tokyo

Avec gyoza et large bol de nouilles au porc, qualité pour un hall d'aéroport...

épices en hauteur

Invité par les amis dans les hauteurs de Hong Kong, excellent dîner entre crevettes grillées, porc en roulade et bols de piments à la mode du Sichuan, avec vue panoramique sur la baie.

mais aussi thaïlandais

En bas de Hollywood Road, à deux pas de Asian Art Archive, excellente adresse que j'avais surtout aperçue bondée, populaire et mérité

puis estoufades en série

où je mangeai surtout indien

à commencer par l'aéroport, omelette et sauce curry

Bref souvenir de Singapour

Passage rapide à Singapour avant de retourner à Hong Kong

Kaum

Je serai allé deux fois à Kaum, juste à côté de l'hôtel indonésie construit pour les jeux asiatiques dans les années 1960 en pleine vogue non-alignée. Excellente cuisine indonésienne, service parfait, prix encore abordables; beignets de poisson, satay d'agneau épicés, épinards à la crème épicés

L'inde à Jakarta

N'est pas gratuite au Queen's tandoor, au sous-sol d'un grand immeuble, mais c'était très bon.

La platée de Plataran

Un des restaurants chics du sud Jakarta, dans une demeure spacieuse et luxueuse, en entrée une énorme platée de mini-crevettes frittes, en plat principat des bouts de poulet avec que la peau sur les os - la sauce était goûtue; le tout pour ne rien gâcher servi en même temps.

Jakarta sur le pouce

Nasi lambak et nasi à la saucisse de boeuf sur le pouce.

version centre commercial

Les officines dans les grands centres commerciaux sont aussi prisées, mais pour les deux fois où je m'y suis hasardé, pas comparable avec les marchés couverts, nourriture fadasse, ici une soupe pimentée.

en cas secret

Plats de Hawker

Les temples de la gastronomie locale, où si l'on accompagne des locaux on est destiné à errer longtemps à la recherche de la bonne enseigne, les hawkers; pêle-mêle, peau de poisson épicée, nouilles aux crevettes, soupe de porc et abats à la mode hokkien, nouilles de riz façon Singapour.

Un déjeuner chinois sur Joo Chiat Rd

Un déjeuner chinois presque végétarien! Mes hôtes pour partie australiens ayant des préférences alimentaires.

dim sum à Singapour

Passant devant un Din tai fung à moitié vide près de Bencoolen en début d'après-midi, je m'y suis engouffré.

Malacca

Importante communauté Peranakan à Malacca également. Parmi les plats qui me sont restés en tête, un fin farci de poisson épicé cuit sur feuille, des calamars, une tranche de poisson grillés en croûte d''épice, du lard en sauce tomate, un boeuf rendang de bonne facture, des aubergines voluptueuses dans une sauce tomate légèrement épicée (similaire à Kuala Lumpur), mais aussi un très bon curry malais et des calamars sauce au poivre chauffant le palais.

Penang, les desserts

Et aussi des desserts, venus dans les cafés pour le coup de l'ancien occupant britannique

les diversités de Penang, cuisine indienne

Importante communauté indienne et donc nombreux restaurants, cuisine du sud de l'Inde en particulier.

les diversités de Penang

La cuisine malaysienne elle-même, si on peut dire, nombreux plats en sauce, aux parfums épicés mais aussi riches en herbes. Légumes, chips, oeufs de caille, on mélange à la sauce piquante au centre, curry de poisson; calamars sauce au poivre, curry de poulet.

les diversités de Penang:peranakan

Penang est dite une capitale culinaire, la nourriture y est variée et convaincante; la cuisine peranakan, est la cuisine des migrants d'origine chinoise dans l'archipel malaisien. Bouillon, porc au gingembre, oeuf, riz, pastèque; nehms, aubergines fondante nappées de sauce tomate légèrement épicée, boeuf randang.

cuisine malaysienne fusion

Mon meilleur repas à Kuala Lumpur, à Manja Old Malaya, écrasé de crabe préalablement revenu au wok, très épicé, servi avec des petits pains chauds; magret de canard, riz 'cantonais'; boules de chocolat truffées.

Merchant's lane

Dans l'ancien quartier des communautés chinoises du centre ville, dont il faut toute l'énergie de mes correspondants pour prévenir la transformation en un énième gratte-ciel anonyme, un café très tendance avec un excellent cuisinier en arrière salle: calamars frits, classique, mais frittata aux champignons asiatiques originale, thé oolong froid; crevettes et légumes frits en boule tenu par la pâte à beignet, aubergine sauce tomate épices douces, thé froid seechan.

Dîner hokkien en banlieue de Kuala Lumpur

Importante communauté chinoise à Kuala Lumpur, et dîner en bonne compagnie, restaurant hokkien, la spécialité ici étant la soupe au lard, au bouillon caramélisé, lady's fingers, oeufs brouillés, poissons au gingembre, tofu soyeux, choux blanc.

La fête du xiao long bao

Dernier soir à Taipei, je décide de manger à l'extérieur, et visite le centre commercial 'breeze', au dernier étage duquel se trouvent une ribambelle d'enseignes, thailandais, coréen, spécialisé dans la soupe de boeuf, italien... Je cherchais les dim sum, 'Paradise dynasty' ne déçoit pas, xiao long bal au ginseng, sichuanais avec un arrière goût du poivre si typique du Sichuan, soupe et wanton au porc, concombre à l'ail, petits chaussons de porc grillés.

Variation de nouilles à Taipei

Reprise des variations de nouilles, une plaque de cuisson, deux casseroles.

Ou avaler quelque chose au coude à coude dans l'une des innombrables cantines chinoises... C'est meilleur marché.

marché au poisson

Bien sûr on peut aussi manger du poisson.

hong kong café

Ce ne sont pas les cafés qui manquent à Hong Kong, même dans les quartiers traditionnels des premiers migrants chinois, j'y ai surtout bu du thé anglais...

Indian spices

Situé sur High Street à Sai Ying pun, mon préféré des quatre restaurants indiens que j'ai visité sur Hong Kong Island, ambiance relâchée, service aimable, excellente nourriture, prix abordables.