Boulettes d’agneau, polenta, chapeau de tomates et courgettes.

Pour les boulettes d’agneau, nul mystère. Pour la polenta, en mal de connaissance, j’ai suivi les indications d’un de ces sites internet plébéien spécialisés en recettes. J’ai d’ailleurs choisi l’une de celle que le vote populaire avait gratifié de 5 étoiles – je n’ai pas vérifié le nombre de votants… Alors les proportions, voyons, j’ai du faire des conversions alors c’est délicat, enfin faîtes revenir les oignons, confire disait la recette, puis ajouter 60 cl de lait, 30 cl de crème, des herbes, du sel du poivre, faîtes bouillir, puis ajouter 100g de polenta (recette pour deux personnes), baisser le feu, enfin pour ma part, ce fut prêt aussitôt. Verser dans quelque plat à rebords, laissez refroidir, puis coupez des tranches épaisses et faîtes revenir dans l'huile d'olive. Agrémenter, ici de courgettes champignons ail et tomates crues, mais les options sont multiples.

The Italian Club, Liverpool

Je me suis enfin décidé à entrer. L’intérieur est sympathique, le personnel italien parle français, le vin de table est plus qu’honnête. Situé dans Bold Street, the Italian Club est un drôle d’endroit, entre le café, le restaurant et le snack sur le pouce : ils ont notamment une série de panini à la carte que les clients consomment à l’instar d’un plat principal. Mais, pourraient-ils rétorquer, les véritables secondi piatti sont réalisés spécialement chaque jour, permettant une carte toujours changeante. Certes, mais l’endroit n’a pas de cuisine per se, autrement dit, les plats du jour reposent en vitrine comme à la cantine. Difficile dans ces conditions d’espérer la lune, même avec des bons produits. Mon poulet comme ses pommes de terre sautées, ainsi que le risotto aux champignons, pèchent par une trop longue cuisson. Cependant, les entrées sont tip top. Pour cinq livres, du jambon de parme et une boule de Mozarella, probablement la meilleure que j’ai mangée ces dix dernières années. Un voisin prenait une salade maritime qui avait l’air fantastique, avec des tentacules foisonnantes. Comme on peut demander ces entrées en version plat principal, je m’y risquerai peut-être à nouveau, et pour le café…

Cuisine paternelle (sans le four)

Spaguetti bolognaise. Northern Stage bis (Koftedes, calamares, chorizo pomme de terre omelette, crevettes à l'ail). Minces filets de bœuf. Salades de betteraves et champignons, carottes et feta (?), fromage (St Agur et cheddar). Bolognaise bis. Jambon à l’étouffée (à l’eau, comptez une bonne heure pour cette petite pièce de porc, il ne s’agissait pas d’un jambon entier, autre méthode, au four, dans de l’aluminium, parfumez avec ce que vous voulez, ail, gingembre…), pommes de terre sautées, légumes bouillis.

le soufflé de Demuth

Les bains

Je suis allé à Bath, pour voir une exposition, un cabinet de curiosité, auquel j’avais même contribué ! Bath est une petite ville, dans un pays de collines. C’est très mignon, l’architecture respire l’aisance, et on se dit qu’il faudrait peut-être songer à quitter la pluie du nord-ouest (pas pour cette ville touristique cependant, quoique, enfin, Bristol surtout n’est pas loin). C’était la clôture du Bath Fringe Festival, un événement modeste – c’est un euphémisme – mais sympathique, avec le Bell et le Star, les pubs qui comptent à Bath. Il y a dans cette jolie ville de Bath, ensoleillée en ce premier dimanche de juin, un restaurant végétarien. Je n’y ai pas coupé : Demuths Vegetarian restaurant. Réputé dans tous les guides internationaux de cuisine à la pousse semble-t-il, Demuths se trouve dans une petite ruelle pittoresque au cœur du centre ville, à deux pas d’un petit troquet qui prétend être le plus ancien restaurant en activité du coin, avec au menu, coq au vin, côtes d’agneau, gigot de bœuf, bref. Donc, nous entrons dans ce temple de la gastronomie végétarienne. L’entrée est italienne, d’une part un mélange d’artichauts, de tomates séchées baignant dans de l’huile d’olive, et des capperberries, cerise de câpre, et de l’autre, des graines, des amandes au cumin, de l’huile d’olive et du pain, difficile de mal tourner. Il doit y avoir six plats principaux à la carte, ce qui n’est pas énorme, au carrefour de différentes cuisines de légumes, metze, cuisine indienne, pâtes chinoises… Mais la pièce la plus intéressante,et au prix de l’endroit autant prendre quelque chose d’un peu difficile, c’était le soufflé au fromage et plein d'autres choses. Deux soufflés donc, servis sur des poireaux et une base carotte potiron ou un truc dans le genre. Excellent. En dessert, un mille feuille à la rhubarbe, une bonne idée, pas mauvais, mais le mille feuille avec des tranches de pâte brillo, c’est un peu c’est un peu comme un burger dans du pain de mie.

le régime du soir

Ne rien manger de toute la journée, et se goinfrer en soirée.

Une église dans le West End

Repas de Displacement en Ecosse ; je suis le seul à prendre une entrée, salade et jambon serrano, puis poulet farci au haggis purée de pommes de terre, haricots. Pas de dessert.