régime

Un plat d'apparence modeste, et dont je ne maîtrise pas toutes les subtilités, mais dont les variantes peuvent être extrêmement satisfaisantes. Ici, un petit oignon, une gousse d'ail, un morceau de gingembre, deux piments oiseaux (la prochaine fois j'en mets trois), de la cardamone, puis essentiellement du mung dal, avec juste quelques pois cassés (pour la première fois j'ai réussi à en tirer quelque chose, la cause en est peut-être une mise à dorer à l'huile précoce), quelques lentilles vertes (pour varier les couleurs vraiment), et quelques épices naturellement.

omelette

Bon c'est une omelette, histoire de ne pas perdre la main...

Le vin des Canaries

"C'est pourquoi, s'il dit: "le vin des Canaries est agréable", il admettra volontiers qu'un autre le reprenne et lui rappelle qu'il doit plutôt dire: "cela est agréable pour moi"; et ce, non seulement pour ce qui est du goût de la langue, du palais et du gosier, mais aussi pour ce qui peut être agréable aux yeux ou à l'oreille de chacun."

(E. Kant, Analytique du beau, 7)

Le meilleur des cuisiniers

"Pour ce qui est de l'intérêt de l'inclination pour l'agréable, chacun ne dit-il pas que la faim est le meilleur des cuisiniers et que les gens qui ont bon appétit aiment tout ce qui se mange pourvu que ce soit comestible; une telle satisfaction ne fait donc aucun choix par goût."

(E. Kant, Analytique du beau, 5)

A propos des plats épicés

"Même dans les propos les plus courants, on distingue l'agréable du bon. D'un plat au goût relevé par des épices et autres condiments, on dira sans hésiter qu'il est agréable et en même temps on conviendra qu'il n'est pas bon: parce que, s'il est vrai qu'il plaît immédiatement aux sens, il n'en reste pas moins que médiatement, c'est à dire du point de vue de la raison, qui considère les conséquences, il déplaît."(E. Kant, Analytique du beau, 4)

J'ai justement entendu avec intérêt l'helléniste William Marx confier aux micros de France Culture récemment que Kant était un fana de cabillaud, sans que l'on ne sache tout à fait quel type de cabillaud avait sa préférence.

WokWok

Ce n'est pas encore la grande cuisine du Sichuan, mais ça donne de bons résultats pimentés et croquants.