dialogue culinaire France Angleterre n.4

Pour aller avec le temps changeant de Newcastle, le choix paternel: aioli, très réussi, servi avec des artichauts, haricots, mange-touts, pommes de terre et large filet de cabillaud, en version patriotique avec une anchoïade, et une pompe à huile qui n'a pas monté mais qui fut tout de même déclarée mangeable...

Mouton au four

Pas facile à trouver le mouton, de nos jours... En libation, chateau Musar, Liban, 1996, courtesy of Richard Miller...

avant après

Dialogues Culinaires France Angleterre n.3

Le dialogue culinaire France-Angleterre pour Les Presses Editables, après quelques années de réflexions (sic), prend enfin une tournure décisive (si, si). Les nouvelles modalités qui devraient mener vers une publication prochaine (disons 2017) m'amenaient hier à manger dans la capitale anglaise en compagnie de William Hesketh (qui devient ainsi co-auteur) à l'occasion du (déjà) troisième dialogue culinaire France-Angleterre, et le premier dialogue côté anglais. Résumons rapidement le processus d'écriture (miam): je demande à un(e) individu français ou anglais de choisir un plat qu'il considère emblématique de la cuisine homologue (William est anglais, il choisit un plat français), en retour, je propose deux menus avec les plats complémentaires (selon le modèle entrée-plat-dessert), l'un dit 'entente cordiale', l'autre 'patriotique', et puis on passe à table! L'hôte cuisine son plat, je mitonne les deux autres! Dans le cas présent, William choisit le grand classique des bistrots parisiens, la bavette frites, qui fut précédée en entente cordiale de crudités, suivie de pommes au beurre. Précédemment, Christophe Delatte avait opté pour le Beef Wellington, et une version patriotique avec Prawn cocktail et Eton Mess... Toutes les recettes, références et pensées associatives seront à retrouver dans l'ouvrage des Presses Editables (www.les-presses-editables.org).

  

Sweetings, City, Londres

Lorsque la patronne de Sweetings m'a vu entrer dans son établissement au coeur de la City, j'ai pu apprécier sa petite moue de consternation. J'étais, avec mon hôte il est vrai, le seul client à ne pas porter costume trois pièces cravates chemise blanche chaussures noires. Ils m'ont tout de même laissé m'assoir, à l'un des bars de cette institution au coeur de la City, le quartier des marchands et financiers côté Mansion House, spécialisée dans le poisson, que l'on cuisine de la manière la plus simple qu'il soit. Asperges sauce hollandaise, haddock grillé, verre de muscadet.

Autre enseigne Indienne, sur Holloway Road, Highgate

Evidemment hors de Suisse en Angleterre, j'accepte aisément les invitations dans les restaurants indiens, peu nombreux dans les alpages!

L'Everest à Blackheath

Enseigne népalaise mais très proche de la cuisine indienne traditionnelle, situé à deux pas du grand pré de Blackheath sur Montpelier Vale, fin plat de poulet dit Lasun Khursani (piments verts, ail, onion), nan à l'ail, raita, riz pilau.

Tai O

Village de pêcheurs sur l'île de  Lantau qui s'essaye à la modernité, acier récupéré sur pilotis, grandes quantité de poisson séché pour les visiteurs.