Bord du Tage, Belem

Un cube blanc pour restaurant! Les cuisines sont au dessous. petit pie au crevette, puis Bruschetta. Jean-Bernard Pouy plaisantait il y a une semaine dans les papous sur le fait que la bruschetta semblait avoir remplacé le croque monsieur. Ici, la elle vient chaude recouverte de fromage!

Verdict: bien

Caldo verde

dans une maison de fado, le caldo verde, soupe aux choux traditionnelle, un peu trop salé, et le brulôt qu'on aperçoit derrière c'est le chorizo, entaillé tout du long qui est retourné pendant cinq minutes au dessus d'un foyer à combustion alcoolisée.

Pastel de Nata

Ces Pastel de Nata sont les pastel de Belem, un sous-groupe réputé, qu'on déguste dans la patisserie célèbre de l'endroit du même nom, à deux pas du musée des carosses. On les saupoudre de canelle et de sucre glace.

Verdict: excellent

Trindade, Lisboa

Séches en beignet, légèrement épicées

Morue dans une sorte de brandade, pas très réussie,

Morue aux pommes de terre et aux oignons,

brochette de boeuf à l'ananas,

Verdict: Bien -, dans un cadre spectaculaire qui vaut le détour, sinon pour les qualités des cuisiniers

Omelette aux pleurotes, lardons et parmesan

Lièvre, toast au champignons, pomme de terre

lundis d'Asie

Le lundi est presque officiellement dévolu à la cuisine d'inspiration asiatique, et le mardi un peu aussi. Je ne me lasse guère de faire pratiquement toujours les mêmes plats: hier, vermicelles aux oignons, carottes, pousses de soja, lard, gingembre, piment et curry; aujourd'hui, noodles aux oignons, carottes, pieds-de-mouton, poulet, pousses de soja, gingembre, piment, cumin, curry. Par deux fois accompagnés de croissants vapeurs farcis au porc... Mon distributeur est une caverne d'Ali Baba qui vend tout autant des complets chinois que l'essentiel de l'épicerie fine asiatique.

Soufflé au poireau

Non de ma confection, ouvrage maternel.
Je ne vous donne pas les secrets des soufflés, les miens ne montent jamais.

Monoprix ou Buitoni?

Deux pizzas surgelées autour de deux euros. Comestibles toutes deux, la moins chère, celle de Monoprix, était la plus savoureuse.

Souvenirs de saucisses anglaises

novembre

Vent, pluie, pintade

Automne, saison du gibier

En automne, il y a les champignons, mais il y a aussi la saison de la chasse. Je fais un départ très lent en ne la débutant qu'aujourd'hui, mais rappelons-nous qu'elle dure jusqu'en décembre. J'ai acheté un petit lièvre qui provient de Beauce, et je le fais doucement selon la recette de la mère Jean indiqué par Auguste Escoffier.
La bête sent fort.
Marinade de 24 heures dans du Ventoux.
Puis légère cuisson des pièces dans de l'huile d'olive aux lardons.
Début de cuisson avec oignons, carottes, bouquet garni, gousse d'ail, et la marinade.
La dégustation est prévue pour dimanche, mais ce genre de plat aime à se faire réchauffer.
Le sang est au congélateur pour réaliser le liant du civet sur la fin.

Boulettes de boeuf, variante

400g de boeuf
persil frais
une petite gousse d'ail
un oeuf
piment de cayenne moulu
herbes pour kebab en provenance directe d'Istanbul (expertise en cours)
sel
poivre

Confectionner les boulettes, faire cuire à feu moyen dans du beurre, légèrement, mais suffisamment pour que les boulettes soient compactes.
Retirer.
Remplacer par un oignon rouge et 200 grammes de chanterelles, une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faire revenir 5 minutes, puis ajouter une tomate et un verre d'eau.
Lorsque le liquide a quelque peu réduit, ajouter les boulettes, qui doivent tremper plus ou moins à un tiers de hauteur dans l'eau. Laisser réduire à feu léger, en retournant les boulettes qui doivent finir de cuire en s'imprégnant du humet forestier.

Servi avec une purée à l'anglaise, 5 pommes de terre moyennes et 25g de beurre écrasées à la fourchette, salées poivrées.