Suite de l'exploration des saucisses italiennes

Deux heures de cuisson à feu très doux. Superbe. Servi avec un risotto aux oignons et pancetta, cavollo verde bouilli puis passé au four avec huile d'olive, ail et piment.

Arancini

Arancini, jambon ou mozarella, deux euros peut-être, à foison à 1minutes de ce pied-à-terre.

Plan de travail

Sur le pouce

Porcini, cipolli e salame

Les aventures irlandaises

Je n'ai pas pris de photographies, mais j'ai bien mangé tout de même du Nord au Sud de l'Irlande. A Belfast, charcuterie, saumon, cheddar à la Guinness sur le bateau du Galley Café tenu par mes amis Brown & Bri. A Derry, 'lamb shank' à l'Exchange. Arrivé dans la capitale de la République, Dublin, burger et haddock à Chatham, puis canard et betteraves au Winding stairs. A Cork, saumon de nouveau à l'excellent Farmgate de l'English Market, pour finir avec canard et tajine d'agneau à Market lane.    

Belfast

'Full Irish Breakfast' (industriel)

Milan, table temporaire

Sardines et loups

Absinthe, San Francisco

Midi: huitres, salade romaine (en gros trois feuilles de la salade dite romaine et trois copeaux de parmesan). Sandwich chaud mozzarella poivrons, à la mode américaine c'est à dire un peu gras. Le soir, malgré la pénombre romantique obscurcissant une salle bien aménagée avec de beaux fauteuils confortables et un service impeccable, les ravioles baignant dans un ragoût d'agneau remportèrent mon adhésion. Très belle carte des vins bien que très (trop) cher, mais un peu comme partout en Californie du Nord.  A noter que les propriétaires d'absinthe sont aussi ceux d'Arlequin, le café juste à côté qui est doté précisément d'un marchand de vin (bien garni, bien cher), et qui propose un "All Day Breakfast Burrito"au oeufs brouillés, avocats, pommes de terre et confit de canard pour 10 dollars qui restera l'expérience culinaire la plus saisissante de ce voyage dans la 'bay area'.

Mexico à Los Angeles

Enchiladas de mole; cette variété de cannelloni contenant une farce au poulet est servie avec une épaisse sauce noire dont la base est pimentée et la finition, parfois, chocolatée. Un aperçu d'une petite cantine de Los Angeles prisée des affiliés mexicains, je ne saurais trop dire où. Pour les amateurs de légumes, haricots et cactus.

Flippers gourmet burgers, San Francisco

Gourmets Burgers et grasse crêpe-omelette toujours non loin de Fell Street. Frites ondulées.

Max, San Francisco

A deux pas de l'hôtel de ville, vautrés dans d'amples sièges en cuir, croquettes au crabe, mais surtout énorme roulé aux légumes avec salade oignons pommes de terre.

Mary's kitchen, lower Haights, San Francisco

Petite enseigne chaudement recommandée par le Guide du routard, nourriture pour gens affamés et peu délicats, l'omelette à l'andouille était tout de même mangeable.

Salade de César face à la baie

Produits bios, prix doux, en évitant les foules de l'ancien embarcadère au bout de Market Street, marchant cinq minutes vers le nord.

un burger et une gaufre à la viande svp

Mall burger

Burger de la cour de nourriture, centre commercial sur Market Street, San Francisco: primitif.

Shangaï dumpling king

Esprit cantine, et parmi les meilleurs Dim Sum de San Francisco, loin de Chinatown et proche de l'océan, climat brumeux dans cette partie de la ville. Outre les dim sum qui se superposent les uns aux autres (légumes, porc, porc et crabe), branches de pois (pea shoots,), tofu et légumes, noodles à la viande.

Japantown et cuisine Coréenne, San Francisco

Les restaurants coréens sont munis de grills et le menu consiste essentiellement en viandes grillées. Les condiments (cf le kim chi etc) sont à volonté. Pas le soju.

Stacks, comfortable food, San Francisco

Petit déjeuner (ok, brunch) américain, omelette à la saucisse, petites pomme de terre aux oignons, bagel,  tableaux néoclassiques et immenses pots de fleurs artificielles 

Nürnberg

Epaule de porc, escalope de dinde farcie au choux au vin blanc, rosti en veux-tu en voilà,  je retourne en Allemagne dès que possible.

Sainsbury, gare de Newcastle, a taste of England

Breakfast:
Sausage Roll
Cheese and Onion slice
Sausage bap
Bacon bap

Lunch and dinner:
Sausage Roll
Slices
Chicken wings
Hand crimped pasties
Chicken filet burger
Pizza
Curry and rice
Chicken drums and thighs

Sunday Lunch, cherry tree, Jesmond

Sunday Lunch, saumon, sirloin beef and yorkshire pudding.
De l'utilité (entrée) d'avoir des herbes fraiches avec soi, ici en particulier menthe et coriandre. Le plat avait recours à des pousses asiatiques au goût distinctif (mais que je ne connais pas...)

Las Iguanas, Newcastle

las Iguanas est un restaurant sud américain sur Grey Street, Newcastle-upon-Tyne. Selon un ancien principe de sécurité culinaire, je ne mange jamais où que ce soit sur Grey Street, par ailleurs une de ces routes tournantes et tombantes qui font chavirer les coeurs des urbomanes. Mais, bref, je m'y retrouvai là, par ailleurs en bonne compagnie, et le poulpe frit trop cuit comme le poulet vaguement brésilien signature de l'établissement et les crevettes vaguement épicées accompagné d'un verre de merlot chilien tiède contribuent à la pérennité des années 1980. J'apprends que las iguanas est une chaîne, tout un ensemble de restaurants implantés dans les îles britanniques envers lequel je m'empresse donc, non particulièrement eu égards à la non unicité de l'endroit (cf. Byron, Burger King et j'en passe), de hausser un sourcil lourd de significations. Sur Grey Street, je me borne à recommander le Crown Posada, en bas de la rue. On y mange de très bonnes bières avec des chips aux oignons.  

Saucisses, pommes sautées et légumes bouillis (cachés sur la gauche)

Portrait culinaire: Rebecca & Adam

Initiative longtemps retardée, le premier de ces portraits culinaires apparaît enfin ici.  Quelques mots sur les cuisiniers du jour: Rebecca et Adam habitent à Bristol, et ainsi que la liste le laisse entrevoir, c’est bien d’une petite famille que ces étagères nous parlent désormais. Nota bene : la liste suit l’ordre des livres sur l’étagère où ils se trouvent rangés.

Falling cloudberries. A world of family recipies, Tessa Kiros, (2004)

Vegetarian dinner parties. Menus to impress and delight, Leon Lewis (1990)

Vegetarian recipies for health, Nicola Graimes (ed) (2009)

Jamie’s 30 minutes meals. A revolutionary approach to cooking good food fast, Jamie Oliver (2010)

Curry easy, Madhur Jaffray

Real fast food, Nigel Slater, (1992)

The classic 1000 cake and pancake recipies, Wendy Hotson, (2002)

Magimix

Jamie’s Italy, Jamie Oliver (2005)

The kitchen diaries, Nigel Slater (2005)

Jamie at home. Cook your way to the good life, Jamie Oliver, (2007)

Cook with Jamie. My guide to making you a better cook, Jamie Oliver (2006)

Jamie Oliver. The return of the naked chef, Jamie Oliver (2000)

Veggie food. From vegies on the side to the main event.

Home made recipies book.

Complete comfort food (2007)

Cheap and easy. Vegetarian cooking on a budget, Rose Eliott (1988)

Tender I: a cook and his vegetable patch, Nigel Slater

Tender II: a cook’s guide to the fruit garden, Nigel Slater (2010)

Women’s institute. Complete Christmas (2004)

Cordon rouge. Vegetarian and vegan recipies from the red herring (1988)

The Veselka cookbook. Recipies and stories from the landmark restaurant in New York’s East village (2009)

101 meals for two. Tried and tested recipies (2006)

Indian cookery, Madhur Jaffrey (1982)

Let’s cook Italian &… (2001)

Rich Stein’s seafood odyssey. Over 150 recipies from around the world (1999)

The Ecuador cookbook. Traditional vegetarian and seafood recipies (1998)

The allotment seasoned planner and cookbook, from welly to belly, Andi Clevely

Sweets and chocolates, confident cooking

The River cottage Fish book, River Cottage

Happy Christmas, from Sarah and Paul (2010) – une publication qui compilait les recettes préférées de la famille.

Vegetarian – best-ever cook’s collection, Roz Denny

World food café, Chris & Carolyn Caldicott (1999)

The plan project, recipies, stories and memoirs

What should I feed my baby? The complete nutritive guide from birth to 2 years, Suzannah Oliver

Byron 2

Je connaissais déjà le Byron d'Angel, cette version sur Shaftesbury avenue se veut industrielle, et sans secret: la cuisine comme la salle sont grand ouvertes sur la rue à travers d'immenses panneaux de verre. Nous avons mangé exactement la même chose que chez son prédécesseur et je peux certifier copie conforme.    

Naru en passant après the harp

Nous connaissons déjà Naru mais je n'avais peut-être pas indiqué the Harp, über pub à Covent Garden où il faut jouer des coudes avec les travailleurs en costume cravate de cinq à sept mais ça vaut le coup, la meilleure sélection d'ales en centre ville à ma connaissance.

L'acquabella, Via san Rocco, Porta Romana

Un des attraits majeur de Milan pour celui qui descend du Tessin, c'est la profusion de restaurants en tous genres dont l'addition ne pousse pas à un étranglement étonné. Je suis ravi de constater que l'adresse la plus proche de mes appartements se trouve à trente pas et qu'on y mange fort bien une cuisine lombarde typique arrangée autour de quelques classiques et d'une cave extrêmement bien garnie. En antipasti un affitato misto copieux pour une somme relativement modique, des produits de qualité et ce fromage local que le patron offre en lamelles en guise d'amuse gueule, les pâtes salées au lard en entrée et puis alors après c'est l'Osso Bucco avec polenta et les boulettes de viande de la patronne dont on dit qu'elles sont meilleures que les miennes.

Gothenburg

Je retiens de la Suède: un excellent burger, les boulettes de viande servies avec de la purée et des fruits rouge sur Linnenstrate, un excellent restaurant thaïlandais (Moon Thaï kitchen), et de la bière digne de ce nom qui ressemble fort à la bière britannique.

Saison

Ratatouille sur le feu (à induction détestée heureusement bientôt le gaz...)

autre repas dominical

Terrine de canard, filet de boeuf sauce périgueux, pommes rissolées, fraisier...

Les sept provinces

Pour célébrer, à priori, ce dimanche, je fais une bolognaise de première envergure, avec du boeuf suisse, oignon et échalote, ail et bien sûr les condiments du moment.

Salade landaise, frites et billard à Nantes

Impossible de trouver un restaurant ouvert à Nantes le dimanche soir. Heureusement qu'il y avait le club de billard...

Gnocchi à la romaine

Est-ce la rondeur formelle qui fait le gnocchi à la romaine, ou sa plus grande souplesse apparente?

"Too bad she won't live forever (but who does?)",  Blade Runner, the director's cut.

Milano Zürich

Du veau grillé sans contorni, jeudi, au veau à la crème avec rosti, samedi, le tunnel suisse.

la pizza du mardi

Mardi soir, soirée pizza (tomate, câpres, jambon blanc, olives noires, tomates séchées, piment, mozzarelle, gruyère, crème fraiche) et football (il Chelsea vs il Barcelona)

matrice

Pour le moment ma matrice à pain à base de rhubarbe n'a pas l'air d'avoir beaucoup d'effet. Il se peut, néanmoins, 1 que je n'en mette pas assez 2 qu'il faille attendre plus longtemps que mon appétit ne le permet.

Pizza & Madmen

Pizza (oignon, ail, piment, tomate, pancetta, gruyère, épinard) & Madmen (saison 1 épisode 1)

Tate Britain, café

Porc au cidre recouvert de fines lamelles de pomme de terre et salade,

mousse aux framboises

verdict: très bien!

Naru, London

Cuisine coréenne: tofu, poulpe, ragoûts divers, choux pourri, porc mariné,

Verdict: bien +

Naru 230 Shaftesbury avenue, Londres

Yamcha, Soho

Thé et gâteau au carotte,

verdict: super

Baccio Express, Stoke Newington

Que dire de plus?

Verdict: super

St John Bread and wine

Non loin de Liverpool street, l'enseigne petits plats de Fergus Henderson (on pouvait tout de même commander une épaule de cochon à manger à deux, et on en enfournait justement un entier derrière nous avec des crumbles...)

Joue de porc fondante,

coeurs d'artichauts également fondants en salade vinaigrette,

fins filets de lièvre froid,

lentilles,

crumble,

sorbet vodka

verdict: très bien

Thomas chophouse, Manchester

Soupe à l'oignon, rack of lamb, ensemble un peu douteux depuis ma dernière visite; un mauvais jour en cuisine ou en descente vers la médiocrité?

Verdict: bof +

L'air de la montagne à Airolo, cuisine d'inspiration italienne: minestrone et fromage local, double portion de pâtes au gorgonzola. Une introduction au champ spécifique de la gastronomie skiante.

Le pain

Premier pain maison: succès

L'arrivée du printemps

Curry et San Pellegrino