Une fois la pièce de boeuf grillée au beurre, ajout du calvados sur le sautoir, flamber, puis déglacer au vin blanc, réduire, ajouter du fond brun de veau, réduire, j'ai ajouté à ce moment la mignonette, qui peut aussi être enduite sur la pièce avant cuisson, quelques grains de poivre vert, un doigt de crème, monter la sauce au beurre hors du feu.
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