On trouve ensuite une manière d'utiliser son fond de veau, j'opte pour des steacks de veau duroc.
Pour la sauce, une fois le veau cuit, ajouter des champignons de Paris émincés, échalotes, flamber au cognac, deglacer au vin blanc, puis ajouter le fameux fond brun de veau, finaliser avec un petit reduit de tomates, monter la sauce au beurre hors du feu.
Ajouter cerfeuil et estragon haché (il me semble que j'ai oublié cette partie me trouvant dépourvu des ingrédients, ca fait quand même une sacrée différence mais bon le principe est clair)
Napper. Servi ici avec des spaghettis au beurre.
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