400g de boeuf
persil frais
une petite gousse d'ail
un oeuf
piment de cayenne moulu
herbes pour kebab en provenance directe d'Istanbul (expertise en cours)
sel
poivre
Confectionner les boulettes, faire cuire à feu moyen dans du beurre, légèrement, mais suffisamment pour que les boulettes soient compactes.
Retirer.
Remplacer par un oignon rouge et 200 grammes de chanterelles, une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faire revenir 5 minutes, puis ajouter une tomate et un verre d'eau.
Lorsque le liquide a quelque peu réduit, ajouter les boulettes, qui doivent tremper plus ou moins à un tiers de hauteur dans l'eau. Laisser réduire à feu léger, en retournant les boulettes qui doivent finir de cuire en s'imprégnant du humet forestier.
Servi avec une purée à l'anglaise, 5 pommes de terre moyennes et 25g de beurre écrasées à la fourchette, salées poivrées.
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