En automne, il y a les champignons, mais il y a aussi la saison de la chasse. Je fais un départ très lent en ne la débutant qu'aujourd'hui, mais rappelons-nous qu'elle dure jusqu'en décembre. J'ai acheté un petit lièvre qui provient de Beauce, et je le fais doucement selon la recette de la mère Jean indiqué par Auguste Escoffier.
La bête sent fort.
Marinade de 24 heures dans du Ventoux.
Puis légère cuisson des pièces dans de l'huile d'olive aux lardons.
Début de cuisson avec oignons, carottes, bouquet garni, gousse d'ail, et la marinade.
La dégustation est prévue pour dimanche, mais ce genre de plat aime à se faire réchauffer.
Le sang est au congélateur pour réaliser le liant du civet sur la fin.
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