Le dernier souper

Une fondation de tagliatelles fraiches, surmonté d'une couche de poireaux-oignons revenus à l'huile d'olive, d'une fine omelette au gruyère suisse, et d'un chapeau de roquette. A ces préparations barbares la rumeur d'un séjour prochain en Italie rend le sourire.

Fondue! Zähringerstrasse, Zurich

Rome, Monti

Dans le centre de Rome, une ville attentive aux touristes, des menus anglais dans nos mains après deux mots en italien, même au Trastevere, "How do you do?", témoin d'une certaine déliquescence  spirituelle des lieux. Retenons cependant avec bonheur la trattoria Monti, Via di San Vito, abordée presque (presque) par hasard suite à une infructueuse tentative à Vecchia Roma (ne pas compter sur votre réservation), mousseline de courgette, sèche farcie au thon, une belle carte des vins (Dezio), gâteau de chocolat à la zuppa inglese (couche de), service impeccable.
La prochaine fois, et bien, nous irons en banlieue, et nous retournerons Via San Vito!

Dada Dublin

Service fantaisiste avec les plats qui s'accumulent sur le bar de la cuisine ouverte (les serveurs papotent quelque part), tajine d'agneau aux haricots verts élémentaire et surtout mille fois trop salé.

 

Winding stairs, Dublin

La dernière fois, j'avais râlé contre le plat principal, pas cette fois… J'ai même enchainé sur un pain perdu (fondant…) pour saluer les cuisines…

The exchange's burger, Derry

As good as ever…

Gingeroots, Belfast

very nice too, fine Indian food in Belfast town centre

Plafonds du train bleu

Le train bleu, Gare de Lyon, 23 septembre 2013

Souvenir du pays, l'andouillette

Achetées à la Cadière, bas données (surtout les saucisses), mais fort bonnes.

épaule de porc

Unilatéralement mon restaurant préféré à Zurich... (il est vrai que vu les prix, je n'en ai pas essayé beaucoup jusqu'à présent...)

Burger d'aéroport (Heathrow), trop cuit, par mesure sanitaire...

La répartition du poulet

Un poulet fermier, une cuisson lente, et sa juste répartition, à Londres, Hampstead Heath.

Portsmouth, avant la conférence

Une pause à Londres, parmi les nombreuses enseignes orientales de Finsbury Park, dans l'outre-cuisante chaleur de juillet.

Newcastle, cuisine anglaise traditionnelle

En chemin vers le ventre de porc cuisson lente doré, mit verschiedenen Gemüse...

The view from the fly in the loaf, Liverpool, the chinese fish and chips is still there on hardman street...

The Old Joint Stock, Birmingham

Lorsque j'arrive à Birmingham, au coeur des Midlands, je suis toujours un peu tendu: parviendrais-je à retrouver ce pub qui se trouve dans une petite rue du centre-ville mais dont vraiment je ne saurais deviner le chemin? J'opte toujours pour une dérive intuitive, et cette fois, comme précédemment, j'ai déniché le pub, The Wellington, après dix petites minutes. Choix de ales imposant (une vingtaine au moins), oui, mais pas de nourriture (on peut cependant amener sa pitance, des assiettes et couverts sont à disposition...)... Après une chope, je sors à la recherche d'une autre enseigne, et après quelques hésitations, j'entre dans le vaste Old Joint Stock Pub, sur la place la cathédrale St Philip. Moins de bières à la carte, mais de qualité, et un menu, quant à savoir ce qu'il en sortira... Je lorgne d'abord le burger, le choix de sécurité, mais finalement, courageux, j'opte pour un pie au poireaux et jambon (il devait bien faire 25 degrés à Birmingham ce jour de juillet là), servi avec une purée de pommes de terre et légumes bouillis. Excellent.

Tapas à Ironbridge

Tapas dans le coeur d'Ironbridge, une adresse recommandée par Michelin 2013, 2012, 2011 etc... Formidable si vous appréciez la cuisson au micro-onde...

  

Une cuisine victorienne

Toujours à Ironbridge, berceau de la révolution industrielle, visite de la maison de la famille Darby, implantée là depuis les découvertes d'Abraham au début du 17e siècle. Toujours en activité à Ironbridge, les fameux fours agar à cuisson lente et continue.

olive tree in Ironbridge

Centre of Ironbridge, friendly place, nice view, too much mint sauce on that lamb shank I would say,  unfortunately...

De retour à Londres

Coquilles Saint Jacques sur une purée de chou-fleur au Duke of Cambridge, Angel, Londres.

Après le curry au soleil, les carbonaras sous la pluie

Gasfernot, Suisse, bangladeshi curry!

Après l'ascension du Stanserhorn, descente sur Dallenwill, puis train pour 5 minutes vers Gasfernort, et hop, la Gasfernort guesthouse, tenue par des indiens, extrêmement sympathiques, établissement propret et spacieux à peu près 10 fois moins chers que toute proposition avoisinante, et, formidable, curry au menu. Ici encore, pour un prix compétitif, les trois veschidienen Gemüse, épinard fromage, dahl, sorte de ratatouille doucement aromatisée, riz, nans, et le curry de poulet...
Great food, great place.

crêpes près de la place de Clichy, chez Pen Ty,

Dans la rue de Douai à deux pas de la place de Clichy, menu midi à 12euros 50, crêpe à l'andouille, et crêpe au beurre salé, une bolée de cidre, dans un fin couloir de bois, parfait.

retour en France, saumon, boeuf (et mille feuilles végétariens...)

régime

Un plat d'apparence modeste, et dont je ne maîtrise pas toutes les subtilités, mais dont les variantes peuvent être extrêmement satisfaisantes. Ici, un petit oignon, une gousse d'ail, un morceau de gingembre, deux piments oiseaux (la prochaine fois j'en mets trois), de la cardamone, puis essentiellement du mung dal, avec juste quelques pois cassés (pour la première fois j'ai réussi à en tirer quelque chose, la cause en est peut-être une mise à dorer à l'huile précoce), quelques lentilles vertes (pour varier les couleurs vraiment), et quelques épices naturellement.

omelette

Bon c'est une omelette, histoire de ne pas perdre la main...

Le vin des Canaries

"C'est pourquoi, s'il dit: "le vin des Canaries est agréable", il admettra volontiers qu'un autre le reprenne et lui rappelle qu'il doit plutôt dire: "cela est agréable pour moi"; et ce, non seulement pour ce qui est du goût de la langue, du palais et du gosier, mais aussi pour ce qui peut être agréable aux yeux ou à l'oreille de chacun."

(E. Kant, Analytique du beau, 7)

Le meilleur des cuisiniers

"Pour ce qui est de l'intérêt de l'inclination pour l'agréable, chacun ne dit-il pas que la faim est le meilleur des cuisiniers et que les gens qui ont bon appétit aiment tout ce qui se mange pourvu que ce soit comestible; une telle satisfaction ne fait donc aucun choix par goût."

(E. Kant, Analytique du beau, 5)

A propos des plats épicés

"Même dans les propos les plus courants, on distingue l'agréable du bon. D'un plat au goût relevé par des épices et autres condiments, on dira sans hésiter qu'il est agréable et en même temps on conviendra qu'il n'est pas bon: parce que, s'il est vrai qu'il plaît immédiatement aux sens, il n'en reste pas moins que médiatement, c'est à dire du point de vue de la raison, qui considère les conséquences, il déplaît."(E. Kant, Analytique du beau, 4)

J'ai justement entendu avec intérêt l'helléniste William Marx confier aux micros de France Culture récemment que Kant était un fana de cabillaud, sans que l'on ne sache tout à fait quel type de cabillaud avait sa préférence.

WokWok

Ce n'est pas encore la grande cuisine du Sichuan, mais ça donne de bons résultats pimentés et croquants.

Ristorante Montegrappa, Via Monte Grappa

Pizzeria-restaurant juste derrière les très belles collections de peinture de la ville. Excellente pizza, même si je regrette de ne pas avoir opté pour les plats cuisinés, qui avaient l'air fameux (dans les assiettes des voisins), et le drôle de tiramisu était si bon que je me repent.

Ristoro del meridione, Bologna

A tout hasard, j'avais demandé une recommandation à l'hôtelier sympathique. Il nous indiqua un "ristorante" typique de la cuisine locale à deux pas de l'hôtel. Dans une rue obscure, une porte et une fenêtre à rideaux tirés, les prix affichés mais sans spécifier la nature des plats. On entendait le murmure des tablées, mais accompagné d'un membre de la famille végétarienne, je jugeais l'affaire trop périlleuse. Finalement, près de l'université, le ristoro del meridione proposait des solutions pour toutes les natures. Pour ma part, j'optais pour des orecchiete à la saucisse, et un assortiment de viandes servies dans une légère sauce tomate. Le vin était particulièrement bon, un merlot de la région je crois.

Zabaione o cioccolata?

Bologna

Café, croissant (brioche en italien, préciser vuota si vous ne souhaitez pas qu'il soit rempli de chocolat ou de crème) au coeur de la grande ville universitaire.

Ah, adieu! Pays de Cocagne!

S'il y a bien une chose que je vais regretter de Milan, ce sera la nourriture: la sienne, en particulier, et l'italienne, en général. Je devrais peut-être acheter une voiture pour pouvoir importer fromage, saucissons, jambon, vin, pâtes, tomates, huile d'olive, poulpes, dorades, herbes, lavande et la langue chantante du pays (si, si, derrière le bruit des voitures on l'entend).

Trenitalia: cher et pas bon

Sur le port: "steak anyone?"