Surf and turf Sichuan style

Chateaubriand et calamars, poivre du sichuan et trompettes de la mort déplacé au vin blanc, poite de soja, noodles shangdong au sésame aubergined épicées

ACF Crème d'ail

 Gigot d'agneau à la crème d'ail, pour la sauce, blanchir les gousses d'ail, étuver au beurre, passer au mixeur; une fois la viande cuite, déglacer au jus de veau, ajouter la crème, monter au beurre, servir, ici avec un risotto poireau parmesan, le livaro importé à la main en prime!

Le croque du tgv

 Grand classique qui arrive plus vite dans l'assiette que dans le temps

Dimanche le repos

On ne mange cependant jamais aussi bien qu'à la maison...

Andouille du Sichuan

 Après la visite du musée Gustave Moreau, rien de tel qu'une assiette d'abats de porc a la sichuanaise

Paris Grenelle Commerce

 De passage à Paris pour un cours sur la peinture française du 19e siècle, en ai profité pour découvrir le quartier Motte Piquet Grenelle et la rue du commerce, quelques bonnes adresses: le casse-noisette, la gauloise (ris de veau suprême), le pavillon qui s'est occupé de notre vingtaine (les jeunes ont pris des burgers, moi la bavette), et bien sûr le café du commerce (en entrée les oreilles de cochon à la plancha, la sauce commerce maison au porto et jus de veau pour la pièce du boucher, alsacienne à la prune pour faire passer l'ensemble au final). Pas mal d'italiens dans le coin, tous napolitains quelle surprise mais ci-dessous la bonne adresse de l'ami Etienne aux Batignolles, Mama Primi.

Rouge jaune

 Variante avec un risotto aux girolles 

Rouge blanc

 Contraste gourmand pour ce steak au jus de viande et poivre du sichuan, accompagné de spaghetti béchamelle

ACF variante moutarde

 Une variante moutarde sans passer par la hollandaise, avec simple déglaçage vin blanc, reduction au jus de veau, ajout de la moutarde et monter au beurre, ici pour une belle piece de veau.

ACF Pommes duchesse

 Pas tout a fait convaincu par ce premier essai de pommes duchesse, mais mon testeur était aux anges, travailler un peu le rendu sans doute, servi ici avec une épaule de porc.

Pour les pommes duchesse, 1kg de pomme de terre, 100g de beurre, 6 jaunes d'œufs.

Accompagné d'un excellent vin de Chypre...

Risotto au noix

 J'étais invité pour une fois, et ma foi le risotto au noix provenant de la cucina delle verdure était superbe, en PJ les polpette de porc tessinoises

Potée au boulgour

 

ACF Bavette sauce moutarde

Pour la sauce moutarde, réaliser une hollandaise, avec un sabayon de jaunes d'œufs et un peu d'eau, ajouter le beurre décanté, jus de citron et piment de cayenne, puis de belles cuillerées de moutarde, éventuellement un peu de crème.

Servie avec pommes sautées salade

ACF oeufs farcis Chimay

 Voici la description: 'oeufs cuits durs. Les blancs sont garnis d'une farce de jaunes durs hachés, Duxelles de champignons, persil et d'un peu de sauce béchamel. Ils sont nappés de sauce Mornay et gratinés.'

Pour la sauce Mornay, on ajoute des jaunes d'œufs à la Béchamel, et du gruyère. Recouvrir les œufs farcis de la sauce, fromage rapé, et beurre fondu.

Delicieux, j'avais déjà avalé la moitié du plat lorsque je me suis souvenu de prendre une photo...