Pizzocheri

Et une des grandes spécialités de la Valtellina, les pizzocheri, ici en plein air sur la route du col de Gavia. Pâtes aux trois quarts farine de sarrasin, l'abaisse étant coupée en lamelles d'environ cinq centimètres de largeur, puis les tranches superposées, mettons par trois, et enfin ces strates coupées en petits tronçons, qu'on ajoute à une casserole où l'on aura préalablement précuit quelques pommes de terre et du chou, compter dix minutes de cuisson, puis la mise en plat, qui se fait par couches, sur lesquelles on dépose de vastes quantités de fromage. Il convient de noyer l'ensemble de beurre fondu à l'ail.