(Pour trois personnes)
Faîtes revenir à l'huile d'olive 500g de poitrine d’agneau dans une cocotte, avec un oignon, 100g de lard ; ajoutez une gousse d’ail hachée, du persil, enfin un verre de vin blanc. Laissez le vin s’évaporer, puis ajouter une lamelle de concentré de tomates. Liez, la sauce devient rousse. Alors mouillez avec deux verres d’eau, fermez la cocotte et laissez cuire dix minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Cette recette se sert idéalement avec des pâtes (fraiches), mais du riz ou des pommes de terre bouillies pourraient faire l’affaire.
(Monetti p. 217)
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