‘Devilished shoulder of lamb’, Corton 1998

C’était l’occasion à retardement d’ouvrir la bouteille des 29. Pour l’épaule d’agneau, la recette spéciale de Farmhouse Cookery, après 45 minutes, sortir la viande, taillader et remplir de la mixture suivante :

Beurre, 50g environ,
Turméric
Poivre de cayenne
Paprika
Poivre
Moutarde (deux trois cuillères)

Puis à nouveau 45 minutes. Servi ce soir là avec des pommes de terres sautées aux oignons ail et haricots vert, quinoa nature.

Stilton crackers.

Fetnat 08

Oignon, poulet, champignon, et sauce au curry jalfrezi de Minara’s (1 livre 50 chez Unicorn, le magasin végétalien de Chorlton-cum-Hardy), nan ail coriandre de Tesco (il y avait un compte rendu d’une entrevue de son directeur général dans le Guardian – ou était-ce The Independant ? – qui se défendait vraiment bien de toutes les accusations que peut subir sa compagnie, il n’a pas tort partout, surtout dirais-je, sur le fait que le succès de son magasin ne fait que refléter les goûts du peuple, et ses possibilités, qui ne correspondent pas à l’actuelle difficulté à trouver des produits du terroir à bas prix, phénomène que son magasin contribue évidemment à accentuer, mais qui n’est effectivement peut-être que le souhait de quelques immigrés et quelques privilégiés avec des maisons en Dordogne) et… un côte du Rhône, ouf.

Oilo, Belfast

Après avoir tourné dans le centre ville de Belfast, désespérant de pouvoir trouver quelque restaurant adéquat à mon état d’esprit – il était quinze heures, j’étais debout depuis 4 heures, je n’avais strictement rien mangé – me refusant à un bout de table dans un pub rempli de fêtards en avance sur l’emploi du temps protestant (il faut dire, la dite communauté allumait le soir même ses feux de joie pour célébrer la défaite d’un prince catholique il y a trois cents ans, on peut bien s’amuser de temps en temps), j’échouais dans un espace vide, sans guère de lumière, prétendant proposer une palette moderne et continentale. Comme j’avais très faim, je fus habile. Devinant à l’allure du personnel (symapthique par ailleurs), qu’il était peu probable qu’un génie espagnol ou italien officie en cuisine, j’évitais les poissons en sauce version méditerranée, les plats exotiques, et j’optais pour un burger, le New York, comptant sur la réputation du boeuf irlandais et la relative facilité d’exécution du plat. Le New York est servi sur une tranche de pain ciabatta (très populaire dans leur version industrielle à ces hauteurs), sur laquelle reposent de fines tranches de cornichons, un steak de viande hachée cuit à point de la meilleure qualité, la partie supérieure recouverte de cheddar fondu, le tout sans chapeau, on se distingue ainsi, accompagné de merveilleuses pommes de terres frites façon ‘wedges’ .

Market Restaurant, Northern Quarters, Manchester.

J’ai appris avec mon brunch anglais du dimanche matin (saucisses oeuf champignon tomate bacon), que la dénomination géographique ‘Northern Quarters’, serait une invention ‘sexy’ du créateur d’ ‘Urban Splash’. Le restaurant du marché – au poisson, disparu depuis évidemment, joli intérieur, très bon service, pour une tablée de quatre, tortellini (a ?) au crabe, des salades (petites), pithivier aux cèpes, cuisse de lapin avec pommes de terre sautées, stilton et son verre de porto, mousse au chocolat, cognac et Vecchia Romagna. Bel endroit, bien trop cher pour ce qu’il propose, et un critère de retenu, les petites quantités dans les assiettes c’est bien si la qualité de la cuisine parvient à les soutenir suffisamment. J’ai le plaisir de dire que le Market Restaurant ne passe pas le 'cut', du moins ce soir là.

Variation sur le Murgh Masala

Faîtes revenir un oignon (rouge) et un demi-poivron. Quand ils sont presque dorés, ajoutez les bouts de poulet (250g, sans les os c’est mieux), faîtes brunir, ajouter une gousse d’ail émincée, trois graines de cardamome, puis du turméric, du poivre de cayenne, du poivre, de sel, un peu de cannelle, remuer, et ajouter aussitôt des tomates, mouiller avec un peu d’eau pour réaliser le ragoût, et patientez, servir avec du riz (basmati).

Le principal ingrédient manquant à cette variation est le gingembre.

France

Couscous, ratatouille, œuf au plat, saucisse aux pommes, jambon d’auvergne.
Steak (hampe ?), pommes de terre sautées, haricot.
Quatre saisons rue Montorgeuil.
Salade, rosette, rôti de veau sous la mère, barigoule, île flottante (mon dessert préféré depuis, une dizaine d’années).
Cabillaud en ratatouille, couscous.

Je ne dresse ni la liste des vins, nombreux, ni des fromages, exquis.