Panzerotti

Panzerotti à Agra, ces crêpes farcies à la béchamel au fromage, j'en ai vu la confection, on prépare une crêpe d'un bon mètre, on garnit, on roule, et puis on coupe en petits bouts, qui sont ensuite enrobés de sauce tomate, couverts de fromages, et passés au four, servis brûlant; je goutais la recette du patron, que l'on faisait à Bellagio il y a cinquante ans, et désormais seulement en haut de la colline...