J'avais le souvenir des difficultés encontrées par Vincent de L'étang dans la confection des raviolis, avec des résultats épais et coriaces, je dois dire qu'il n'en fut pas de même pour moi. J'obtenais (avec l'aide de mon assistant) une pâte fine que je garnissais d'une part d'un mélange épinard ricotta, de l'autre d'une délicieuse réduction de boeuf hâché. Pas si difficile les raviolis maison, bien laisser cuire néanmoins.