Je suis plus ou moins mon anthologie de la cuisine régionale italienne, que je m'efforce d'explorer cet été. Ici, j'ai fait paner les escalopes, et on rajoute le jambon cru et le fromage sur le dessus. Par ailleurs, sur la fin on fait mouiller l'ensemble avec du bouillon. Pour ma part j'ai ajouté des cuillères de sauce tomate très liquide. Le résultat est notable, cela permet à la viande de conserver une certaine elasticité.
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