Lundi Asie wok

Je me suis rappelé qu'on m'avait offert un wok pour plaque à induction, le bonheur! 

 

Lundi Asie

 

Variations sud est asiatique d'automne

 

Méli mélo des confinés

Pendant le confinement, retour de la cuisine indienne et asiatique, ci-dessous un méli mélo

variations asiatiques

Nouvelle option régulièrement à la carte, les pâtes asiatiques plus ou moins (mais plutôt plus) épicées.

La platée de Plataran

Un des restaurants chics du sud Jakarta, dans une demeure spacieuse et luxueuse, en entrée une énorme platée de mini-crevettes frittes, en plat principat des bouts de poulet avec que la peau sur les os - la sauce était goûtue; le tout pour ne rien gâcher servi en même temps.

Jakarta sur le pouce

Nasi lambak et nasi à la saucisse de boeuf sur le pouce.

Plats de Hawker

Les temples de la gastronomie locale, où si l'on accompagne des locaux on est destiné à errer longtemps à la recherche de la bonne enseigne, les hawkers; pêle-mêle, peau de poisson épicée, nouilles aux crevettes, soupe de porc et abats à la mode hokkien, nouilles de riz façon Singapour.

Au coin de la rue...

Pékin, quartier 428

Le restaurant végétarien (hindou) est un peu caché dans le nouveau quartier des arts 428 au nord est de Pékin, au fond d'une ruelle passé la rutilante enseigne continentale; on y trouve des steaks de boeuf en sauce, des filets de saumon, des émincés de porc, tout cela garanti sans la moindre once de chaire animale!

Tai O

Village de pêcheurs sur l'île de  Lantau qui s'essaye à la modernité, acier récupéré sur pilotis, grandes quantité de poisson séché pour les visiteurs.

Fusion: sino-moyen-oriel

Un peu en deçà de l'université de Hong-Kong, je ne saurais le retrouver, ce petit restaurant au menu moyen-oriental, avons mangé de l'agneau: haché, grillé, et raviolis chinois!

Canard à la pékinoise, M & C Duck, Hong Kong

Compter deux heures de queue pour avoir une table dans ce restaurant très prisé situé au coeur du centre commercial Harbor city de Tsim Sha Tsui, on prend un billet à l'entrée, ensuite le tout est de ne pas rater l'appel (temps de battement, à peu près trois secondes!). Canard entier (la préparation se fait en mode à la chaîne sous vitrine à l'entrée du restaurant), dumplings de porc frits, tourte aux oignons, thé oolong.

 

Dong'an Road dumplings, Tainan

But this dumpling place on dong'an road was more like it... Not as bargain cheap as anything you can get from the street, but still affordable and excellent, Ah! Mais je m'aperçois que j'écris en anglais! Bref, dumplings au porc, aux crevettes, snacks de lamelle de tofu, d'intestins de porc, wontons à l'huilé pimentée, au sésame, spring rolls croustillants, soupe douce-amère, soupe de blé, le tout en deux soirs qu'on se rassure !

Tainan

Tainan, ancienne capitale, ville historique, développée par les hollandais à leur arrivée dans les années 1620, et capitale culinaire de Taiwan. Capitale culinaire, oui, mais à base de cuisine de rue ! J'aime beaucoup renifler les marchés, et à Taiwan ils sont célèbres, mais manger sur le pouce c'est une autre histoire... Et pourtant il est clair que c'est là l'identité culinaire de la ville. Désarçonné, j'ouvre au contraire une porte au hasard (enfin pas tout à fait au hasard, j'avais remarqué une enseigne pour une marque de bière...), et je me retrouve... dans un restaurant japonais...

Corée à Taipei

Le restaurant Coréen dont j'avais noté l'adresse était petit et archibondé, nous nous sommes rattrapés dans une enseigne populaire un peu plus bas; hormis les grillades, c'était surtout les plats d'accompagnement qu'une serveuse directive indiquait au collègue de Honk Kong commandant les plats qui sortirent du lot: sorte de tortilla aux calamars, bibimbap, tranches de lards grillées.

Changement de décor

Abrupte transition, je reviendrai aux villes hanséatiques plus tard; premiers repas à Taipei, boeuf au pousses de bambou et dim sum traditionnels au porc, repas sur le pouce avec un collègue originaire de Canton (c'est lui qui a commandé l'anglais n'est pas trop répandu par ici), porc braisé et soupe aux nouilles; et cuisine du Sichuan, un grand bol avec trois compartiments dans lequel mijotent des bouts de tofu et des sortes d'agglomérats de viande; en fait si j'ai bien compris, après coup, l'idée est de commander ce que l'on souhaite ajouter au récipient; mon premier serveur était de bon conseil, et je me suis retrouvé avec un tube de pâte de calamars, qu'il vous divise en petites boulettes jetées dans la mare; il me restait du crédit sur mon forfait, malheureusement le second opérateur par ailleurs soucieux que j'en ai pour mon argent m'a expédié sur les 'vegetables', c'est à dire une énorme salade crue que j'en n'ai pas touchée, quand j'aurais pu commander de la tripe qui était sur la carte !

Ze JC Guest: Julia, lu zhu huo shao

Julia nous écrit à nouveau de Pékin, âmes sensibles gouvernez vos sens !

Ah, I have only just discovered this traditional Beijing dish and I only wish I had known about it back in January when the cold had settled deep into my bones… It's offal soup! Or lu zhu huo shao (卤煮火烧）in Chinese. I buy it at the restaurant at the end of my road for 14 RMB (£1.40). Apparently every restaurant has a secret recipe, so I can't go into too much detail but… This is a list of all the bits of animal that they use in general in the kitchen, and I'm pretty sure I could identify most of them (with the possible exceptions of tail and knuckle) in the soup:

pig intestines

pig liver

pig stomach

pig ear

pig tail

pig heart

pig trotter

pig lung

pig knuckle

stewed tofu

The soup is, according to my research, cooked for ages and ages, and then a kind of 饼（bing － bread/pancake) is added right at the end to soak up the juices. A grumpy man with long fingernails then serves it up through a hole in a wall in either a small bowl or a big bowl, throwing in some coriander and garlic on the way out.

It's delicious. A woman next to me at my table was complaining to her slurping husband about the smell of the restaurant (a slightly acrid, oily offal smell) and eventually left to walk around the block while he finished his meal. I pitied her and her sensitive nose, and buried my chopsticks into the murky brownness once more. Her husband didn't even look up.

Ze JC Guests, Julia, Ma Doufu de Beijing

"This is my current favourite dish. I say current because my favourites change every week, as the weather gets colder. This I would classify as an Autumn dish, but I'm desperately hanging onto it until I have no choice but to turn to Beijing hotpot. Anyway, it's called 'ma doufu (麻豆腐)', or numb tasting tofu. There are two main types of spicy in Chinese food, 'ma' and 'la', with 'ma' being a common characteristic of Sichuanese food. 'La' is the hot spice that we are used to in the West, while 'ma' numbs the mouth (too much 'ma' can totally ruin a meal).
So ma doufu is supposed to be mouth-numbing, but it isn't very - possibly because the stuff I eat is a watered down, Beijing version. Numbing or not, it's made from fermented soy beans, fried in mutton fat and then mashed with spices. It's then served, as you can see, with chillies and spring onions to garnish.
The consistency is like hummus and the taste is somewhat cheesy; the perfect comfort food. Like Marmite, it divides".

Julia Meek nous écrivait de Beijing