La fête du xiao long bao

Dernier soir à Taipei, je décide de manger à l'extérieur, et visite le centre commercial 'breeze', au dernier étage duquel se trouvent une ribambelle d'enseignes, thailandais, coréen, spécialisé dans la soupe de boeuf, italien... Je cherchais les dim sum, 'Paradise dynasty' ne déçoit pas, xiao long bal au ginseng, sichuanais avec un arrière goût du poivre si typique du Sichuan, soupe et wanton au porc, concombre à l'ail, petits chaussons de porc grillés.

Au dixième étage: Thaïlandais

A Taipei cette fois, restaurant thaïlandais, curry vert et 'épinards' frais au porc.

Deux genres au grand Hilail hôtel de Kaohsiung

Au dessus des magasins de vêtements, casseroles et parfums, les restaurants. J'avais déjà essayé le cantonais et le dim sum de shanghai, trouvé le premier un peu décevant, surtout dû à la coupe sauvage du canard par ailleurs bon. Impossible à manger avec des baguettes, les voisins derrière moi avaient l'air d'avoir une version plus civilisée du plat...

Côté atlantique

Burger à Le blanc, steakhouse américain, c'est la version économe, le plus sérieux opteront pour le homard encore que je ne sois pas certain que ce soit le meilleur endroit où l'apprécier. Pas mal de restaurants américains, rappel des liens qui unirent les deux pays au début de la guerre froide.

de la balle à balle balle

Excellente adresse, restaurant étroit avec un propriétaire chaleureux, et une cuisine sérieuse. Le nom donc: Balle Balle, au coeur de Taipei Songshan district. Agneau et daal jaune, riz turméric, piments en complément les cuisines fermant ne pouvant satisfaire ma requête 'épicée'.

Cuisine indienne sur le pouce au parc des expositions, Taipei

A deux pas du musée des beaux-arts, on trouve un hall avec de nombreuses enseignes et cuisines différentes, en partie de simple huttes urbaines, en partie des estaminets à moitié développés. C'est dans l'un deux que j'ai goûté un poulet tandori, daal jaune, assez huilé mais du moins pas aussi salé que chez Jian, riz turméric et des naans qui sont ici très fins.

Arrivé à Taipei, brunch un lundi à Zhongsheng cultural park, touristique, oeuf pochés sur saumon, salade à la vinaigrette citronnée.

Au coin de la rue...

Dong'an Road dumplings, Tainan

But this dumpling place on dong'an road was more like it... Not as bargain cheap as anything you can get from the street, but still affordable and excellent, Ah! Mais je m'aperçois que j'écris en anglais! Bref, dumplings au porc, aux crevettes, snacks de lamelle de tofu, d'intestins de porc, wontons à l'huilé pimentée, au sésame, spring rolls croustillants, soupe douce-amère, soupe de blé, le tout en deux soirs qu'on se rassure !

Vonny's garden, Tainan

Mais je ne pouvais manger japonais une seconde fois dans cette capitale culinaire de Taiwan. Après quelques recherches, je voyais recommandé un restaurant végétarien au sud de l'université, où il était indiqué qu'on pouvait y manger toute sorte de plats aux allures animales, garantis de légumes, comme  ce snack que notre hôte B&B à Canberra m'avait fait découvrir, seulement j'avais été tellement surpris que je m'étais rapatrié sur un carnivore voisin. Ce fut un excellent choix, même si leur nouveau menu est entièrement en mandarin, le personnel sympathique m'a guidé vers des boulettes de porc (du tofu caramélisé bien croquant je pense) et une assiette de champignons aux dates dont je garde un souvenir ému.

Japon - Taiwan à Taipei

J'avais en fait déjà essayé un restaurant aux allures très japonaises (jolie maison en bois, porte coulissante etc...) et à la cuisine mi-japonaise mi-chinoise un peu plus tôt (tofu, soupe, poisson, tout extrêmement délicat, et haricots sucrés...).

Tainan

Tainan, ancienne capitale, ville historique, développée par les hollandais à leur arrivée dans les années 1620, et capitale culinaire de Taiwan. Capitale culinaire, oui, mais à base de cuisine de rue ! J'aime beaucoup renifler les marchés, et à Taiwan ils sont célèbres, mais manger sur le pouce c'est une autre histoire... Et pourtant il est clair que c'est là l'identité culinaire de la ville. Désarçonné, j'ouvre au contraire une porte au hasard (enfin pas tout à fait au hasard, j'avais remarqué une enseigne pour une marque de bière...), et je me retrouve... dans un restaurant japonais...

Corée à Taipei

Le restaurant Coréen dont j'avais noté l'adresse était petit et archibondé, nous nous sommes rattrapés dans une enseigne populaire un peu plus bas; hormis les grillades, c'était surtout les plats d'accompagnement qu'une serveuse directive indiquait au collègue de Honk Kong commandant les plats qui sortirent du lot: sorte de tortilla aux calamars, bibimbap, tranches de lards grillées.

Changement de décor

Abrupte transition, je reviendrai aux villes hanséatiques plus tard; premiers repas à Taipei, boeuf au pousses de bambou et dim sum traditionnels au porc, repas sur le pouce avec un collègue originaire de Canton (c'est lui qui a commandé l'anglais n'est pas trop répandu par ici), porc braisé et soupe aux nouilles; et cuisine du Sichuan, un grand bol avec trois compartiments dans lequel mijotent des bouts de tofu et des sortes d'agglomérats de viande; en fait si j'ai bien compris, après coup, l'idée est de commander ce que l'on souhaite ajouter au récipient; mon premier serveur était de bon conseil, et je me suis retrouvé avec un tube de pâte de calamars, qu'il vous divise en petites boulettes jetées dans la mare; il me restait du crédit sur mon forfait, malheureusement le second opérateur par ailleurs soucieux que j'en ai pour mon argent m'a expédié sur les 'vegetables', c'est à dire une énorme salade crue que j'en n'ai pas touchée, quand j'aurais pu commander de la tripe qui était sur la carte !