pâtes artisanales et développement baroque français

San Gottardo

A deux pas de l'appartement loué sur le corso Gottardo, j'avais remarqué une pizzeria/grilleria, excellent choix; la pizza arrive en tranche, pâte épaisse, copieux, excellentes pâtes, le veau n'était pas mauvais non plus, j'y retournerai bien aussi!
Bonnes découvertes ce corso San Gottardo...

Conchetta, osteria, Milano

Excellent repas à l'osteria conchetta, quartier des Navigli, le patron m'avait réservé la plus mauvaise table du restaurant, à coté des cuisines, bon il m'avait prévenu... Le repas, tripes de boeuf un poil fusion, risotto giallo classique, osso bucco, anatra sur un dessous de lentilles, combinait avec conviction tradition et inventivité. Bonne adresse.

Marocchino, Milano

Il tavolino, Milano

J'avais pris un hôtel du côté Repubblica, pas loin de la gare centrale, aussi je jetais un oeil sur les restaurants prisés dans le quartier, et finalement, après quelque hésitation, je décidais de me rendre au Tavolino, Via Fara, vanté comme une cantine de quartier chaleureuse, et j'ai bien rigolé, parce que ce restaurant m'avait été directement recommandé l'an dernier par une pension Via Giovanni Battista Pirelli, soit à deux pas, je m'y étais donc rendu, il y avait un peu de monde ce soir là, une serveuse m'aperçoit, je demande si à tout hasard je peux avoir une table, elle me dit pas de problème, et puis arrive le manager, qui prend le temps de me dévisager, et m'annonce qu'il n'y a plus de place, par contre je peux essayer le restaurant du cousin à deux pas, où je pourrai manger comme un roi, je suis allé autre part. Donc bon en réalisant que c'était le même endroit, j'ai marqué une pause. Il n'y avait pas grand monde quand même, enfin le restaurant était vide comme j'ai la mauvaise habitude de sauter le déjeuner j'avais grand faim, je me suis dit allez, deuxième chance, je rentre, pas de manager, mais un serveur en chef, je demande une table, il me dit, oui, par contre ça sera au sous-sol ! J'ai incliné la tête, relevé les sourcils, et annoncé que j'allais réfléchir à la proposition, sur quoi il se reprend, et m'amène en bout de salle, et m'indique une petite table donnant directement sur les cuisines ouvertes derrière une vitre, visiblement la table du pauvre, mais qui me conviendra tout à fait. En fait Le Tavolino, c'est bien une cantine, mais pour banquier, j'étais pas dans le code vestimentaire (je précise que j'étais pas mal quand même), le petit polo serré serré, le pantalon sur mesure, les joues impeccablement imberbes. Et la bouffe alors? Excellente entrée de rigatini au ragoût, pizza comestible mais sans intérêt.

 

osteria la Carbonaia, Sant Ambrogio, Milano

De retour de Marseille, via Rome fiumicino, je faisais halte à Milan, avant de remonter sur Lugano. Il y a un hôtel à deux pas de Sant Ambrogio qui est d'un très bon rapport qualité prix, puis j'ai rapidement trouvé le PAM des environs où acheter de l'huile d'olive, avant de me décider à m'engouffrer au coin de la rue Carducci derrière une belle porte en bois, hôte de l'osteria Carbonaia. On ne sait jamais trop ce que l'on va trouver par delà les montants des portes cochères italiennes; une petite pièce haute de plafond, trois quatre serveurs empressés auprès des quelques tables garnies de locaux et de quelques touristes, les cuisines au fond, hormis pour la viande rouge qui vous surplombe en salle auprès du préposé aux grillades. Malheureusement il n'avait plus juste le bifteck qui me tentait ! Une autre fois, je me suis rattrapé après un primo piatto de pâtes au ragoût, avec une escalope milanaise. Mais c'est plutôt ces viandes grillées à la mode toscane sur lesquelles il faut se pencher ici. Très bon vin rouge de la maison.

 

Rossopomodoro, porta romana

J'étais en Allemagne en mars, depuis je suis passé par Milan et mes anciennes adresses: le rossopomodoro, à Porta Romana où j'habitais un temps, cuisine napolitaine; d'habitude je loue plutôt la carte, mais comme on m'avait mis juste à côté du four, je me suis laissé tenté par une pizza...

Osteria dell'acquabella, Milano

Osso bucco, et plus haut, ce que l'on aperçoit vaguement c'est un "bistecca del magutt", un faux ami puisque adapté aux végétariens: une large assiette de polenta entremêlée de gorgonzola, un vrai mate-faim...

Ah, adieu! Pays de Cocagne!

S'il y a bien une chose que je vais regretter de Milan, ce sera la nourriture: la sienne, en particulier, et l'italienne, en général. Je devrais peut-être acheter une voiture pour pouvoir importer fromage, saucissons, jambon, vin, pâtes, tomates, huile d'olive, poulpes, dorades, herbes, lavande et la langue chantante du pays (si, si, derrière le bruit des voitures on l'entend).

Suite de l'exploration des saucisses italiennes

Deux heures de cuisson à feu très doux. Superbe. Servi avec un risotto aux oignons et pancetta, cavollo verde bouilli puis passé au four avec huile d'olive, ail et piment.

Arancini

Arancini, jambon ou mozarella, deux euros peut-être, à foison à 1minutes de ce pied-à-terre.

Sur le pouce

Porcini, cipolli e salame

Milan, table temporaire

L'acquabella, Via san Rocco, Porta Romana

Un des attraits majeur de Milan pour celui qui descend du Tessin, c'est la profusion de restaurants en tous genres dont l'addition ne pousse pas à un étranglement étonné. Je suis ravi de constater que l'adresse la plus proche de mes appartements se trouve à trente pas et qu'on y mange fort bien une cuisine lombarde typique arrangée autour de quelques classiques et d'une cave extrêmement bien garnie. En antipasti un affitato misto copieux pour une somme relativement modique, des produits de qualité et ce fromage local que le patron offre en lamelles en guise d'amuse gueule, les pâtes salées au lard en entrée et puis alors après c'est l'Osso Bucco avec polenta et les boulettes de viande de la patronne dont on dit qu'elles sont meilleures que les miennes.

Milano Zürich

Du veau grillé sans contorni, jeudi, au veau à la crème avec rosti, samedi, le tunnel suisse.

Obika, Milan

Ils auraient, comme Princi, une enseigne à Londres. Tous les plats, ou presque, sont à base de mozarella. Ici une mozarella panée et des pâtes aux épinards. Mon italien est encore un peu juste, j'avais pensé avoir commandé un ragoût de boeuf et j'ai mangé des lasagnes (à la mozarella)... Je n'ai rien contre ces lasagnes, qui étaient tout à fait comestibles, mais les cuisines familiales les font à merveille. Les vins, abordables, sont très bons. Le tiramisu était remarquable.

Verdict: Bien +

Via Mercato

Brera Milano

Van Bol, Milan

Après une courte recherche, je constate que Van Bol a bien des origines hollandaises ! Heureusement, rien de ce que j'ai pu goûter dans l'échoppe donnant sur Via Dante à Milan à deux pas du chateau Sforzeco ne ressemblait à de la cuisine hollandaise. Délicieux.

Ils ont aussi un restaurant...

l'en cas

La fameuse pizza, euh, à l'huile végétale, de Milan Malpensa Terminal 2...

Aperitivo

Le fameux apéritivo, con prosecco.