Mouton au four

Pas facile à trouver le mouton, de nos jours... En libation, chateau Musar, Liban, 1996, courtesy of Richard Miller...

Mouton du Northumberland

Une rareté de nos jours: du mouton ! Préparé dans les cuisines du Northumberland.

El torero, Newcastle

Très bon restaurant espagnol au bord de Grey Street, menu standard pour 24 svp !

Les cuisines de Lord Armstrong

L'ingénieur et entrepreneur Lord Armstrong devint plus riche que Crésus en peaufinant un mécanisme hydraulique qui longtemps servit, à titre indicatif, à faire fonctionner le célèbre Tower Bridge à Londres. Il se fit construire un petit manoir dans le fin fond du Northumberland qui laisse pantois, sans compter que ce fut la première maison, enfin disons résidence, à être éclairer à l'hydroélectricité. Voici ses cuisines:

Steak and Kidney pudding, Cragside, Northumberland

Dabbawal, Newcastle

Longtemps, j'optais pour une attitude hautaine envers Dabbawal, le restaurant indien niché au coeur de Grainger Town, le centre ville de Newcastle financé par l'entrepreneur Richard Grainer aux alentours des années 1840, l'idée de 'tapas indiens' ne remportant guère mon adhésion. Cependant, le spicy lamb curry était très bon, le bémol concerne le riz, peu enthousiasmant resté un peu longtemps sur le feu peut-être, et le nan qui était frais, bonne chose, mais un peu plat comme un soufflé qui n'aurait pas monté.

Free Trade Inn, Newcastle

"Good ales, good view, good weather…"(Pour s'y rendre, depuis le centre d'art contemporain le Baltic  remonter le fleuve en direction de la mer pendant 5 minutes)

Newcastle, cuisine anglaise traditionnelle

En chemin vers le ventre de porc cuisson lente doré, mit verschiedenen Gemüse...

Sunday Lunch, cherry tree, Jesmond

Sunday Lunch, saumon, sirloin beef and yorkshire pudding.
De l'utilité (entrée) d'avoir des herbes fraiches avec soi, ici en particulier menthe et coriandre. Le plat avait recours à des pousses asiatiques au goût distinctif (mais que je ne connais pas...)

Las Iguanas, Newcastle

las Iguanas est un restaurant sud américain sur Grey Street, Newcastle-upon-Tyne. Selon un ancien principe de sécurité culinaire, je ne mange jamais où que ce soit sur Grey Street, par ailleurs une de ces routes tournantes et tombantes qui font chavirer les coeurs des urbomanes. Mais, bref, je m'y retrouvai là, par ailleurs en bonne compagnie, et le poulpe frit trop cuit comme le poulet vaguement brésilien signature de l'établissement et les crevettes vaguement épicées accompagné d'un verre de merlot chilien tiède contribuent à la pérennité des années 1980. J'apprends que las iguanas est une chaîne, tout un ensemble de restaurants implantés dans les îles britanniques envers lequel je m'empresse donc, non particulièrement eu égards à la non unicité de l'endroit (cf. Byron, Burger King et j'en passe), de hausser un sourcil lourd de significations. Sur Grey Street, je me borne à recommander le Crown Posada, en bas de la rue. On y mange de très bonnes bières avec des chips aux oignons.  

les provisions de Wallington

Newcastle-Londres en train, quelques victuailles achetées dans l'ancienne demeure des Trevilyan pour mieux apprécier le paysage.

El Coto, Newcastle

Aubergines et parmesan
tortilla
champignons au vin blanc
porc au bleu
poulet au chorizo
croquettes de poisson
crevettes épicées
pois chiches à la tomate.......

Verdict: bien +

Les fresques plus que la nourriture

L'expert est parvenu à indiquer la date de réalisation et la localisation que j'ai oubliés.
On peut tout de même boire des ales au centurion, entre deux trains, même si pour notre part nous étions à l'eau pour cause d'étude et mise en action de la faculté de juger.

Le centurion, Gare de Newcastle

A la gare de Newcastle comme dans toute la Grande-Bretagne, les personnes invivibles qui gouvernent nos pas ont décidé d'ériger des barrières à l'entrée des plateformes. On lutte contre les resquilleurs. C'est extrêmement pénible pour les voyageurs, ralentit le départ des trains, inutiles pour le moment puisque l'on trouve toujours des controleurs dans les rames, et ruine avec l'élan brutal d'une tradition moderniste dépassée la beauté des longues et rustiques lignes ferrovières.

Je ne sais cependant si c'est à ces figures cachées qu'il faut imputer l'épouvantable cuisine du Centurion, le magnifique bar restaurant de la gare dont j'ai déjà mentionné dans ces pages le déclin ineluctable.

Bacon butties and scampi

Verdict: mauvais

Baltic Rooftop restaurant

Nous profitons du rabais répandu dans les îles britanniques sur les dîners débutés avant 7 heure du soir. Je me trouve attablé en hauteur, sur le toît du Baltic Centre for Contemporary Art. La dernière fois que j'y avais mis les pieds, c'était lors de l'inauguration. Vue imprenable sur la Tyne, musique trop forte (et pas dans mes goûts), service peu avenant, et, pour des tarifs qui restent dans l'ordre du raisonnable, nourriture plutôt convaincante. Assiette de tranches de tomates, toute d'une variété différente, cocktail de crevettes, nems de canard, c'était les entrées low cost du jour et évidemment pas à la hauteur de mes boulettes de crabe et langoustines. La proposition végétarienne du jour, un curry de Butternut squash, jugé très bon, du lapin enroulé dans du bacon, avec un parfum léger de citron, aurait peut-être pu être un peu plus tendre, et un excellent fillet de pigeon en fines tranches, très onctueux pour le coup, sur un mince tapis de purée de pomme de terre et boudin noir. Nous avions aussi des frites énormes et un bol de légume, dont nous n'avions pas besoin, commandés sur l'avis de notre serveuse ennuyée.

Verdict: bien

Les légendes du Nord

Dans le Nord, la cuisine se fait au gaz, entre deux portes à l'avenant, et elle permet simultanément le réchauffement de vastes espaces glacés, de hautes pièces tapissées de journaux usagés où l'on peut lire entre la soupe et le boeuf Wellington, les traces certaines du monde environnant.

J’étais à Newcastle, pour parler à Durham. A Durham, comme je n’étais pas allé au concert et au dîner du vendredi soir – j’étais dans l’avion, apparemment ils ont joué du Chostakovitch - , je n’ai eu droit le midi qu’au petits triangles rectangulaires britanniques qui sont toujours servis en guise de pitance à la collation de midi, et j’ai dû boire deux litres de café (il n’est pas très fort). Chez mon père, j’ai mangé des pâtes aux saucisses, un classique très prisé de ma personne, et une notable jambe d’agneau, m’a-t-il semblé, cuite au bouillon du fait que cette maison n’a plus de four opérationnel depuis une bonne année désormais. Avant mon départ, nous avons essayé la cafétéria du Hancock, le Great North Museum qui vient de rouvrir, lieu de conservation de morses empaillés et de casques romains rouillés, et le ‘summer menu’ était pour le moins industriel.

Tarte avec couscous et des trucs bizarres inappropriés,

Cesear salade (poulet trop blanc pas grillé, croutons importés de Scandinavie, salade importée de Tesco, petites tomates de Tesco aussi, parmesan de Tesco etcetera)

Verdict : mauvais + (Ah enfin ! Ca faisait longtemps !)

Cuisine paternelle (sans le four)

Spaguetti bolognaise. Northern Stage bis (Koftedes, calamares, chorizo pomme de terre omelette, crevettes à l'ail). Minces filets de bœuf. Salades de betteraves et champignons, carottes et feta (?), fromage (St Agur et cheddar). Bolognaise bis. Jambon à l’étouffée (à l’eau, comptez une bonne heure pour cette petite pièce de porc, il ne s’agissait pas d’un jambon entier, autre méthode, au four, dans de l’aluminium, parfumez avec ce que vous voulez, ail, gingembre…), pommes de terre sautées, légumes bouillis.

Répétition, Northern Stage, Newcastle

Northern Stage, Newcastle