pizza Paradiso

Mardis soir d'hiver, pizzas solitaires.

Pizza hivernale de Paradisio

Panzerotti

Panzerotti à Agra, ces crêpes farcies à la béchamel au fromage, j'en ai vu la confection, on prépare une crêpe d'un bon mètre, on garnit, on roule, et puis on coupe en petits bouts, qui sont ensuite enrobés de sauce tomate, couverts de fromages, et passés au four, servis brûlant; je goutais la recette du patron, que l'on faisait à Bellagio il y a cinquante ans, et désormais seulement en haut de la colline...

Cortivallo

Il m'arrive, assez rarement, d'y prendre mon déjeuner, en général les semaines d'examen, où je n'ai rien à préparer; pour la première fois, et pourtant j'habitais tout de même un an à deux pas au dessus, Via Lucino, je suis allé dîner. Il est vrai que mes habitudes me mènent plutôt à l'Argentino, au coeur du village de  Brenganzona; mais depuis que le chef a remporté un concours de pâtes, l'endroit ne désemplit pas, et c'est quand même bien cher. A midi au Cortivallo il y a un menu du jour et on s'en sort bien, le soir c'est à la carte, mais ils ont aussi la pizza. Un peu sevré de pizzas, j'ai pris les scaldien au marsala, mais l'attraction autour de moi et ce qui fait et la renommée du restaurant, c'est le tartare de cheval. C'est le patron en personne qui vient vous le préparer sur une petite table ambulante. J'ai pu observer de près la confection pour une tablée de dix, il faudra certainement que j'essaye à l'avenir...

Grotto Posmonte

En haut de la colline, au milieu des bois, la grotto posmonte, familial, bonne franquette, reposant après le chemin vers le sud et l'art oratoire; ici, saison du cerf, accommodé de quelques cèpes...

Manor, Lugano

truffe

Parmesan et miel à la truffe (Paradisio)

Paradiso Pizza

Paradiso, quartier de Lugano arborant le long du lac façades d'hôtels et casinos, est pour le moins lugubre en novembre. Bonne pizza néanmoins dans une sympathique enseigne locale proposant des pizzas au four à emporter ou à manger sur place.

Agra

Jarret de porc, tranches de polenta (farine du Ticino) légèrement brunes

L'arrivée du printemps

Curry et San Pellegrino

Perspectives n.33 automne-hiver 2011

Nous touchons du bout des doigts aux fêtes de fin d’année, dans quelques heures il faudra ouvrir les huîtres, la bouteille de chablis, tartiner le pain de saumon écossais, faire revenir la raie, goûter le stilton venu d’outre-manche ce matin, et découper la bûche pour faire passer l’ensemble. Un repas de fête donc, qui pourrait déboucher sur toute sorte de réflexions intéressantes, mais qui inévitablement dans le cadre de ce journal culinaire s’emboutit essentiellement sur ce mur de silence qui a ponctué l’écriture de la mangeialle en terres suisses. Car oui, admirable lecteur qui revient fidèlement à ces mots, passant ennuyé qui s’est trompé d’enseigne, j’habite depuis quelque mois au Tessin, et ce pays de cocagne qui aurait dû affrioler mes rapports tant voluptueux que rigoureusement anthropologique a eu l’effet d’un trou d’air dans un Embraer ERJ 145. Pour quelles raisons ?

- Je travaille trop (ou, pour être exact, j’ai l’impression de trop travailler)
- Les restaurants sont hors de prix, c'est-à-dire, hors-de-prix
- Les supermarchés sont également hors-de-prix, en particulier pour ce qui concerne la viande, le poisson, les légumes, le fromage, et les alcools en tout genre.

J’ai bien fait quelques excursions à Ponte-Tresa pour m’approvisionner en Italie, mais il faut tenir compte de la douane (pas plus de 500g de viande par personne, pas plus de 2L de boissons alcoolisées en deçà de 20°).

Au final, j’ai mangé des pâtes tous les soirs, et malgré mes grandes ressources en la matière, j’ai jugé inopportun ou pas assez exaltant une documentation serrée de mes variations au piment, aux anchois, à la mozarella, au bœuf, au veau, au lard, aux câpres, au parmesan, aux œufs, à la crème, à l’huile d’olive et à l’ail.

Tout cela me porte résolument vers mes résolutions de fin d’année, que j’entends dévoiler prochainement !

bar du commerce, Lugano

Pizza à la saucisse de montagne, mozzarella

verdict: très bien