Rouge jaune

 Variante avec un risotto aux girolles 

Rouge blanc

 Contraste gourmand pour ce steak au jus de viande et poivre du sichuan, accompagné de spaghetti béchamelle

ACF variante moutarde

 Une variante moutarde sans passer par la hollandaise, avec simple déglaçage vin blanc, reduction au jus de veau, ajout de la moutarde et monter au beurre, ici pour une belle piece de veau.

ACF Pommes duchesse

 Pas tout a fait convaincu par ce premier essai de pommes duchesse, mais mon testeur était aux anges, travailler un peu le rendu sans doute, servi ici avec une épaule de porc.

Pour les pommes duchesse, 1kg de pomme de terre, 100g de beurre, 6 jaunes d'œufs.

Accompagné d'un excellent vin de Chypre...

Risotto au noix

 J'étais invité pour une fois, et ma foi le risotto au noix provenant de la cucina delle verdure était superbe, en PJ les polpette de porc tessinoises

Potée au boulgour

 

ACF Bavette sauce moutarde

Pour la sauce moutarde, réaliser une hollandaise, avec un sabayon de jaunes d'œufs et un peu d'eau, ajouter le beurre décanté, jus de citron et piment de cayenne, puis de belles cuillerées de moutarde, éventuellement un peu de crème.

Servie avec pommes sautées salade

ACF oeufs farcis Chimay

 Voici la description: 'oeufs cuits durs. Les blancs sont garnis d'une farce de jaunes durs hachés, Duxelles de champignons, persil et d'un peu de sauce béchamel. Ils sont nappés de sauce Mornay et gratinés.'

Pour la sauce Mornay, on ajoute des jaunes d'œufs à la Béchamel, et du gruyère. Recouvrir les œufs farcis de la sauce, fromage rapé, et beurre fondu.

Delicieux, j'avais déjà avalé la moitié du plat lorsque je me suis souvenu de prendre une photo...

ACF sauce au poivre

Une fois la pièce de boeuf grillée au beurre, ajout du calvados sur le sautoir, flamber, puis déglacer au vin blanc, réduire, ajouter du fond brun de veau, réduire, j'ai ajouté à ce moment la mignonette, qui peut aussi être enduite sur la pièce avant cuisson, quelques grains de poivre vert, un doigt de crème, monter la sauce au beurre hors du feu. 

ACF simple déglaçage

 Cotelettes d'agneau pommes de terre sautées,  simple déglaçage au vin blanc, fond de veau, monté au beurre