De retour à Saint Jean

Une remarque à propos de St John à deux pas de Smithfield market, leurs entrées me paraissent plus réussies que leur plats de résistance (ainsi que leurs desserts). Matière à réflexion - pour les cuisiniers.

Verdict: Bien (+)

ps: ci devant des intestins en salade servis en guise d'entrée, excellent!

Like a virgin

L'autre jour je m'étais trompé en réservant mon billet de train, et je me suis retrouvé en première classe dans le Londres Liverpool de Virgin. Excellente option, deux fois plus cher, mais extrêmement tranquille, spatieux, peu rempli le lundi vers 9h, et avec service petit déjeuner. On choisit thé ou café, et son bun à la saucisse ou au bacon.

Caravan, Exmouth market, London

La rue au coin de laquelle Caravan se trouve abrite également Moro, plusieurs patisseries proprettes, des enseignes de restauration étincellantes, en somme, un havre pour gourmet au milieu de nulle part. Hier soir Caravan était plein à craquer, j'ai quand même regardé le menu. Il est divisé en trois, petit déjeuner, petits plats, soit l'alternative tapas en grande vogue ici, et les plats principaux uniques. Je suis revenu pour prendre le breakfast vers 11 heure, et je me suis laissé tenté par le fry up le plus cher de mon palmares (9 livres, on me signale que ce n'est pas si cher pour cette ville). Le produit de Caravan est typé lui permettant de projeter une identité culinaire distinctive: une tranche de pain, des choses dessus: de l'avocat, des oeufs, du saumon. Dans mon cas, on y trouvait des champignons soyeux, des tomates cuites au four, deux oeufs pochés, et deux tranches d'un bacon tout simplement merveilleux.

verdict: bien +

les provisions de Wallington

Newcastle-Londres en train, quelques victuailles achetées dans l'ancienne demeure des Trevilyan pour mieux apprécier le paysage.

El Coto, Newcastle

Aubergines et parmesan
tortilla
champignons au vin blanc
porc au bleu
poulet au chorizo
croquettes de poisson
crevettes épicées
pois chiches à la tomate.......

Verdict: bien +

anchoïade

une petite boîte d'anchois à l'huile

deux gousses d'ail

de l'huile d'olive

une cuillère à soupe de vinaigre (blanc)

du poivre

Cuisine hollandaise

Lors de mon séjour à Amsterdam en mai dernier, j'ai acheté comme il se doit un livre de cuisine hollandaise. Pour être exact, si j'en crois l'introduction sympathique de l'auteur Heleen A.M. Halverhout, il s'agit d'un livre de cuisine hollandaise à l'attention des américains, sans doute une tentative pour rapprocher les exilés des Pays-Bas de leurs nouveaux voisins. On y trouve des recettes remplies de poésie, la plus belle étant peut-être à mes yeux les gebakken aardeppelen dont je retranscris ici la recette:

2lb boiled potatoes
1/4 cup butter, margarine, or cooking fat

"Cut the potatoes in slices and fry in the butter until they are golden brown. Turn them frequently with a spatula"

Heleen A.M. Halverhout, Dutch Cooking, 2006.

poulet au citron

Poulet au citron et aux olives vertes, ail et gingembre
Gratin d'aubergines et coulis de tomate, cumin et piment
Riz de Camargue
Fromage (petit basque, bleu d'Auvergne)
pie aux poires (le retour des desserts au sein de mes compétences!)

Girolles aux saucisses

Pour notre dernier jour de marche, nous nous sommes complètement égarés, et sommes revenus humiliés à notre point de départ. Heureusement, pour faire passer notre chagrin, mon camarade Christophe avait ramassé une stupéfiante quantité de girolles dans la descente (je devrais plutôt dire le tour du massif !). Les nécessités de la survie en montagne m'ont poussé à improviser une recette qui fut déclarée excellentissime.

Saucisses en morceaux cuites à l'eau et au rosé, puis étouffées à la vapeur avec les girolles et de la crème fraîche.

Le cassoulet de Castelnaudary