Manfredi, Napoli

On dit la pizza napolitaine, c'est à manfredi qu'il faut la goûter je dis... Commandez aussi un dessert...

Café et sfogliatella, Napoli

Le bord de mer est sur la gauche.

Osteria dell'acquabella, Milano

Osso bucco, et plus haut, ce que l'on aperçoit vaguement c'est un "bistecca del magutt", un faux ami puisque adapté aux végétariens: une large assiette de polenta entremêlée de gorgonzola, un vrai mate-faim...

cuisine pour 5 à Nietengasse

Premier dîner, et cuisine attentive dans les conditions obscures qui seront les nôtres sans doute pour cette année: magret de canard à l'orange, risotto (bouillon aux champignons, ail, carotte) avec un demi- oignon ail vin blanc, salade aux poivrons, gorgonzola et pâte molle du Tessin, amaretti.

La boulette

Le retour de la boulette de viande, pour donner chaud au coeur (et puis je ne peux plus descendre en bas de chez moi pour commander celles de la patronne milanaise…). Viande hachée, lard (du Tessin s'il-vous-plaît), ail, câpres, poivre, enrobées de sauce tomate, servies sur des pâtes fraîches et roquette.

Gnocchi au ragoût de lapin. Ragoût de lapin: lapin, oignons, ail, olives, vin blanc, bouillon, herbes de Provence.

Agra

Jarret de porc, tranches de polenta (farine du Ticino) légèrement brunes

Paté de porc avec oeufs

A la demande répétée de mon camarade Christophe, la recette du pâté de porc aux oeufs qui fit un soir ma gloire passage Schneider:

1 pâte brisée
350 g de porc
3 oeufs
50 g de fromage râpé
2 feuilles de laurier
1 clou de girofle
1 cuil. caf. de gingembre
1 cuiL caf. de cannelle
sel poivre

Hachez le porc, ajoutez le fromage et les épices.
Etalez la pâte dans un récipient adéquat, remplissez à moitié, puis disposez les oeufs durcis coupés en deux. Recouvrez avec le reste de la viande, couvrez de pâte que vous dorerez avec un jaune d'oeuf. N'oubliez pas de conserver une cheminée.
Faites cuire à feux doux 1h30

Source: Josy Marty-Dufaut, La gastronomie au Moyen-Age, Autre temps, 2004

Le dernier souper

Une fondation de tagliatelles fraiches, surmonté d'une couche de poireaux-oignons revenus à l'huile d'olive, d'une fine omelette au gruyère suisse, et d'un chapeau de roquette. A ces préparations barbares la rumeur d'un séjour prochain en Italie rend le sourire.

Fondue! Zähringerstrasse, Zurich