la tarte au jambon

Après un dur séjour dans un univers hostile, à manger des conserves de fayots sous les combles d'immeubles décrépits, après le coude à coude dans le TGV Lyon-Paris, la 1664 à 4 euros, l’attente sur une ligne de RER dépassée (pour la solution, gauche, droite ?), la marche à pied dans une rue déserte à l’épaule la bibliothèque portative qui abîme à chaque pas un peu plus le dos du nomade, c’est l’arrivée à la maison maternelle, et quelle joie, à la vue de la tarte au jambon, ce plat de notre tradition familiale, qui m’attendait encore à cette heure tardive ! Joie.

La méthode Chris

Compte tenu des difficultés techniques, j'opte pour la méthode Chris déjà évoquée dans ces pages. C'est Chris en effet qui m'a introduit aux 'plaisirs' de la conserve.

J'ai tout de même opté pour le dessus du panier (2 euros 50 environ la demi-boîte)

verdict : médiocre (bon j'aime pas trop le cassoulet non plus)

Variation sur le ragoût de mouton à la provençale

Faire revenir le collier d’agneau désossé dans un faitout (500g), ajouter deux oignons, de la poitrine fumé coupée en dés, deux gousses d’ail, un petit piment, tourner un moment, puis ajouter un verre de vin blanc, laisser réduire, puis roussir au concentré de tomate, ajouter une tomate pelée, couvrir d’eau, et insérer les pommes de terre (quatre de taille moyenne) en quartier. Laisser cuire une heure (cela dépend des pommes de terre).

Fut servi avec du riz,

Verdict : un peu épicé.

Ma nouvelle cuisine

Ma nouvelle cuisine: une plaque qui marche et une vieille casserole dans un bout de couloir, même avec des bons produits j’obtiens immanquablement une pâte relativement homogène.

Au rendez-vous de la Marine

Toujours rempli à la Marine, et après un passage au point éphémère dont la salle d’exposition est devenue un restaurant (une transformation qui menace tout espace d’exposition d’arts plastiques) et le bar une discothèque (peut-être est-ce dû au fait que nous étions samedi soir ?) dans laquelle la foule adolescente plébiscite des tubes remontant au tournant des années 1980/90, nous trouvions un bord de table à deux pas des cuisines (mais j’avais réservé).

Salade de chèvre chaud,
Salades landaises,

Pavé de bœuf,
Escalope normande,
Tête de veau (attention la langue vient en entier, d’une manière générale, c’est très copieux, tous les plats sont abondamment accompagnés de pommes de terre sautées et de haricots).

Pas de plats du jour choisis ce soit là. Ils sont toujours au nombre de trois, mais il n’y avait plus de bœuf en casserole, je n’aime pas trop le foie de veau, et je ne me suis finalement pas laissé tenté par le filet de Panga aux girolles.

Verdict : Bien +

14 quai de la Loire, au bord du canal, métro Jaurès,
Mieux vaut réserver !
01 42 29 33 40

Blue Legume, Stoke Newington

Sur la route promenade de Stoke-Newington, le Blue Legume est un Café-restaurant italien joliment décoré, beaucoup de choix pour les végétariens, dont l'incontournable vitrine avec ses tartes aux épinards, au fromage, au pousse de carotte, bref, j’ai mis du temps à choisir, et au final, malgré une salade tentante à l’halloumi et saucisse piquante, j’ai respecté les conventions et l’expectative qui m’entourait en commandant le burger local, servi avec des frites, auquel faisait face un burger de fallafels (un burger de fallafel ! Quelle idée ! Un véritable estoufagal !). Pas très cher et les produits sont excellents, sans doute à essayer en soirée où le lieu devient plus restaurant que café, ou le matin, pour ceux qui mangent le matin, la liste des plats aux murs est à moitié consacrée à l’entame de la journée.

Verdict: Bien +

101 Stoke Newington Church Street.

Poésie au supermarché

E POUCH BAG BLK
VALDEMADERA GRA
BRISKET OF BEEF
#BROWN MUSHRM
VENISON JOINT
# CAULIFLR
B/C RSTQE FLTE
O/B CUMBERLAND
BARNSTOMER 99P
ORG STILTON
CORNISH GOAT

Mardi-gras

C’était le lundi, mais comme Pierre nous avait invités à manger le mardi soir, nous avions décidé de prendre une avance sur le début du carême au mercredi des cendres. Je me suis donc penché une nouvelle fois sur la question de la pâte à crêpes. Comme d’habitude, je n’avais pas la recette de ma mère sur moi (c'est-à-dire, dans la tête), et j’ai dû recourir à ce phénomène tout de même étonnant qu’est l’internet. Il est vrai que j’avais tout de même emporté avec moi de la farine de sarrasin, pour palier toute difficulté londonienne. Je me suis penché sur le nombre conséquent, quelque peu divergeant de recettes au blé noir, assorties de commentaires parfois fanatiques. Telle recette met un œuf, telle autre non, telle encore en met trois, rajoute du beurre et du cidre, du lait, un peu de farine de froment, beaucoup de farine de froment etcetera. Il semble aux dires de certains que la recette authentique soir la plus épurée, farine de blé noir intégralement, eau, sel. Il est évident qu’il s’agit là, comme pour le gratin dauphinois, de positionnements hérités tant de la géographie que de l’histoire sociale. Voilà le contenu de celle que j’ai réalisée ce jour-ci :

350 g de farine de sarazin
25g de farine de froment
50cl d’eau
25 cl de lait
1 œuf
Une pincée de sel

La prochaine fois je mets du cidre dedans !

Ps : sur l’universalité de la crêpe - Le tour du monde des crêpes, Luc Roux

Hill street brasserie, Belfast

Avant de revenir à Belfast de Derry lors de mon dernier séjour, j'avais demandé à un de mes contacts s'il pouvait me recommander un restaurant en ville, puisque j’étais resté sur une impression de vide inquiétant (j’étais arrivé il est vrai tard le lundi soir, c'est-à-dire sur le coup de 10 heures, la réceptionniste m’avait répondu que je ne trouverai nulle part où manger – j’arrive toujours dans les villes du nord avec l’optimisme éternel des croyants – et effectivement, je mangeai une pinte de Guinness et un paquet de chips – mon repas de la journée comme les habitués peuvent s’en douter). Il ne m’avait pas indiqué d’adresse, balayant ma question inappropriée pour une grande ville festive comme Belfast (!). Certes c’est tout de même plus grand que Derry. Bon, donc je suis allé me promener du côté de la cathédrale (je voulais retrouver un pub en fait : le Duke of York dans Commercial Street), et je me suis laissé tenté par le menu d’un restaurant tout avoisinant, la Hill Street brasserie. Le menu, pour le peu que je m’en souvienne, utilisait à la fois les ressources locales (poissons, bœuf, mais il y avait aussi du lapin il me semble), et la touche internationale, qui est préférable à la méridionale ouvertement dans ces contrées où il convient de se méfier de toute tomate même en été. Il n’y avait pas grand monde, le jeune service était sympathique dans un décor moderniste. Je me suis rendu compte après mon entrée que des deux femmes qui discutaient tranquillement à côté de moi autour d’un verre de vin l’une devait être la manager, et comme on s’en doute j’étais là avec mon appareil photo (j’en ai pris une, flou, après démasqué je n’ai plus osé), mon carnet de note que j’avais sorti pour tenter de donner le change, contribuant peut-être à l’attention prodiguée à mon confort. En entrée, du poulpe frit pimenté, en plat principal, une délicieuse tranche de pork belly en sauce, il y avait notamment une herbe très fine dans l’accompagnement, que mon ignorance n’a pas encore réussi à replacer, on aurait dit de la citronnelle mais ça n’en avait pas du tout la forme.

Verdict : Très bien

L’entracte, 7e.

Petit café-restaurant sur le pouce, avec baby foot dans l’entrée, deux plats du jour, le poisson aux légumes, ou le jambonneau aux lentilles. Petite tarte aux noix étouffante et délicieuse en dessert (entrée dessert café 12euros).

Verdict : Bien